1、将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少量水，顺着一个方向搅拌均匀。
2、韭菜洗净切成段（2厘米左右），待用。
3、热锅凉油，油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋液，用铲子把鸡蛋翻炒成大块。
4、切好的韭菜加到锅内，撒入适量盐，用铲子翻炒均匀，待韭菜熟透即可出锅。
做法1：粉丝用水泡好，菠菜洗净切5公分长的段，香葱切小碎段。
2：鸡蛋打入碗中，加入适量盐，再加入一点清水，顺着一个方向吧鸡蛋液搅拌均匀。
3：锅留底油，放入切好的葱花，再放入菠菜翻炒，菠菜软了的时候，把粉丝放进去再翻炒，快熟时放入刚才炒好的鸡蛋，继续翻炒几下，放入盐适量，滴入几滴香油，翻炒均匀出锅即可。
4：锅内再倒入适量油，油热后，倒入胡萝卜丝，翻炒变软，加入适量盐，把鸡蛋块放进去，翻炒几下，撒入葱花，滴入香油，翻炒均匀，出锅即可。
