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究竟一瓶葡萄酒可以放多久?

时间：2018-03-30 08:45:38 来源：酒一搜网作者：葡萄酒点击：

究竟一瓶葡萄酒可以放多久? 有哪些适合陈年的葡萄酒? 葡萄酒陈年, 一直是消费者最关心的问题之一。讲真的，如果买瓶酒花了一千几百，谁都担心会不会因为太早打开而变成一、两百的货色。谁都想避免吃亏，都好想知道究竟何时才是最好的开瓶时间。

在探讨葡萄酒可以放多久之前，希望大家先问自己两个问题：

一，你肯定你的葡萄酒可以放吗？

二，为什么要放一段时间，而不是现在喝？

事实上，世界上 90% 的葡萄酒都属于即饮型，即推出市场之后 1～3 年内就要喝掉。4% 左右有一定的陈年能力，可以放 5～10 年。而可以存放超过 10 年的酒，可能只有 1% 左右。这是一个残酷的现实，原来 90% 甚至更多的葡萄酒都经不起久藏。

葡萄酒并没有所谓的保存期限，它只有适饮期，即适合饮用的时间，好一点的酒一般在其官方网站都会提供建议饮用时间。如果葡萄酒放太久，过了适饮期，酒可能没有变质，也没有过期，但已经不是它应有的状态，已经不适合饮用。

为什么酒买回来了却不现在喝，硬要多放几年？有人可能为了投资，预期酒在几年之后会升值。有人期望酒多存放几年可能会发展出更多香味，会更好喝。有人只是单纯觉得葡萄酒要陈，会越陈越香。无论是何种理由，都要做好承担相关风险的准备。葡萄酒可能比你想像中要脆弱得多，如果没有理想的储存环境（最好是酒柜），你只会慢慢“杀死”葡萄酒。不要以为家里随便找个地方一放就是陈年，陈酒分分钟会变成陈醋。

事实上，有能力的葡萄酒多摆放几年的确会慢慢发展出更加复杂的香味，更舒适、柔和、均衡的口感。

葡萄酒的陈年能力主要看酸度、单宁、酒精、余糖、复杂度。

酸度（acidity）：是葡萄酒的活力所在，对于没有单宁保护的白葡萄酒尤为重要，香槟（Champagne）的陈年正是靠它极高的酸度。

单宁（tannins）：本身就是抗氧化物，为葡萄酒提供最佳保护，而且还可以稳定红酒的颜色。

酒精度（alcohol）：酒精度绝对是保存葡萄酒的重要因素。大家平时喝威士忌，一般都是每次一小杯地倒，但葡萄酒却行不通。大部份葡萄酒开瓶之后都应尽快喝完，不像威士忌那样有高酒精的保护。以前，为了避免葡萄酒在长途运输中氧化，会加入白兰地增加酒精度，这也是加强型葡萄酒(Fortified Wine) 的由来。

糖份（residual sugar）：平时腌制品除了用酸、盐之外，有时还会用糖。算上加强型葡萄酒，拥有一定糖份（residual sugar）的甜酒其实拥有最高的陈年潜力。好多人都看不起甜酒，尤其是男士，可能觉得甜酒是女人酒。但如果你觉得甜酒只是甜，那年轻人你真的太年轻啦。甜酒香气复杂，而且有的还得来不易，价格还相当昂贵。

复杂度（complexity）：是葡萄酒香气的复杂程度，即香气的层次。有的葡萄酒只有简单的来自葡萄的果香，有的还会穿插著酿造工艺带来的橡木、香料等气息，有的陈年后更多了一层皮革、松木、蘑菇、森林的香味。如果葡萄酒本身不具备一定的复杂度，根本不可能支撑葡萄酒香气进一步发展。

懂得判断这五大元素，就可以大概分辨什么葡萄酒适合陈年，可以放多久。那是不是陈年之后的老酒一定更好呢？这要看个人口味。比如西班牙 Rioja Gran Reserva 这样经过长时间陈年的酒，有人特别享受那种陈年气息，可有人却认为这种气息过份突出。同一款酒有人评价非常好，也有人评价一般。

还有一点需要注意，老酒要醒酒，但不用醒太久。明明已经那么老，还要醒很久的话，就真的接近“死亡”了。

有人把陈年看得太重，以为本来 70 分的酒，存放几年之后可以飙升到 95 分。事实并非如此，如果一瓶酒陈年之后有 95 分，那它年轻的时候至少也有 88 分。所以不必过分担心太早饮，只要是好酒，什么时候喝都是一瓶好酒。

葡萄酒品酒其实在品什么？

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