说起鲅鱼饺子，选料最为重要，我市230公里的海岸线为鲅鱼水饺提供了丰富的食材，这个鲅鱼选用就是海阳本地的新鲜鲅鱼，而清明时节鱼肉肥美，以韭菜为配料，所以此时的鲅鱼饺子才是上品。
德义泉的宋大厨做鲅鱼水饺已经多年，他拿到鲜鱼的第一步就是取鱼肉，鲅鱼清洗干净除去头尾内脏，下一步，就开始制作馅料了，宋大厨说这个鲅鱼水饺要想好吃，馅料里不仅有鲅鱼肉还要加猪肉，按照1斤鲅鱼半斤肉的比例混合，这样做出来的鲅鱼才更鲜香。
剁好了肉馅，接下来我们就要开始调味，加入密料开始搅拌，这一步也是至关重要的，搅拌必须始终朝着一个方向搅拌，这样包出来的鲅鱼饺子在口感上才会鲜而不腥、软嫩无比，并且更有劲道。
搅拌好的肉馅加上适量的韭菜，这馅料算是完成了，接着宋大厨将提前揉好的面团擀成大大的饺子皮，包的时候，馅要尽量放得多，转眼间，一个近20厘米的大饺子就做好了。包好后，大锅急火，饺子放入滚上三滚，立即捞出。盛在盘子里，一个个晶莹剔透，里面是白绿相间的肉蛋，咬上一口鲜嫩清香，满嘴鱼汤。（记者 由依卓 姜琳 实习记者 姜倩玉）
