猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。营养学界经常会推荐大家吃猪肝，特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。
猪肝做的不好会发苦，还有很重的腥味，将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆腌制30分钟左右，然后用清水洗干净晾干，然后起油锅放花椒大蒜生姜大火烹饪， 这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损
炒猪肝
配料：
猪肝 一块、鸡蛋 一个、水淀粉 适量、料酒 两勺、生抽 半勺、耗油 一勺半、生姜大蒜 4克、青红椒 两个、干辣椒 3克
烹饪步骤：
2.对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿
4.切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉 一勺耗油
5.搅拌均匀腌制一会儿
6.大蒜生姜切片
7.青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿 不吃辣的人买不辣的甜椒 反正我觉得辣的好吃
8.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀
13.先前调好的料汁儿加入，全程大火【酱料里都有咸度，所以不用放盐】
14.汁儿差不多的时候倒入水淀粉
15. 出锅即可
16. 超级开胃的一道菜 这样做出来的不仅没有腥味儿 还超级下饭
17.过几天来个卤猪肝，这个东西必定对身体好啊
18. 最好的状态就是，随遇而安、遇事不急不躁，该有主心骨的时候能镇得住场，不该有的时候能心安理得躲一旁不多话；会爱人，会关心人，会牵挂人，但不缠人；有思想，有理想，有理性，很幽默，敢自嘲；会为爱的人甘于放下身段，有学习的热情和动力，每天都在进步，但不再期待别人的夸奖。
烹饪小贴士：
这道爆炒猪肝，超级开胃的一道菜，这样做出来的不仅没有腥味儿，还超级下饭
刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。
而且在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。切不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
