哪些有营养?哪些适合病人吃?春季，送你一份野菜食用宝典

核心提示丨国人吃野菜已有长久历史，随着气温逐渐上升，既是营养佳品又别有风味的野菜也开始大量出现。

很多人相约踏青的同时，顺手也采回大量荠菜、蒲公英、灰灰菜等野菜食用。

但本地常见野菜中，哪些营养价值高，哪些适合慢性病人食用，哪些不能随便食用，您知道不?

就此，记者采访了营养专家，

为您讲解常见的几种野菜食用宝典。

大河报·大河客户端记者 魏浩

受访专家 |

郑州市中医院副院长、营养科主任薛玉珠 郑州市第三人民医院营养科主治营养师刘萍

A 面条菜

养阴除热，多数人可尝鲜

别名面条棵，是黄河中下游地区(特别是河南、山东)百姓爱吃的一种野菜。因为性平，所以有养阴除热，治虚弱咳嗽的食疗效果，近年来成为大家饭桌上的常见野菜。

专家称，面条菜和荠菜一样，都含有大量的纤维素、绿色素、碳水化合物和矿物质，所以有促进肠道蠕动、通便等作用，高血压、糖尿病等慢性病患者可以吃一些，但不宜过量。

食用方法：多以蒸食为主，粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃，可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱，风味颇佳，也可以热炒、做汤、拌馅用。

【禁忌】吃野菜，最好是吃自己比较熟悉的，这样比较有安全保障，不容易出现中毒事故。另外，还要确保野菜没有受到污染。“野菜能够补充人体所需的膳食纤维和维生素C，当季野菜更能适应人体需求。”

B 槐花

清热、降压，糖尿病人少食

即将盛开的槐花，是城乡居民春季餐桌的另一“常客”。氨基酸、硒、黄酮类物质的含量非常高，因为性平、无毒，所以具有清热、凉血、止血、降压的功效。

食用方法：采摘后可用以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子。

【禁忌】由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃;粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用;同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花，槐花或可导致过敏。

春季为防治病虫害，绿化部门会在行道树上喷洒农药。槐花中毒不良反应主要表现为腹部不适、腹泻，面部水肿、皮肤发热及瘙痒等，应及时到医院就诊。

C 香椿

性偏温适合多数人，少食腌渍品

香椿含有人体所需的几乎全部营养素：蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。除了春季自然采摘的外，目前香椿已经在大棚种植，满足四季供应的要求。

食用方法：香椿中含有不少谷氨酸，所以味道鲜美，再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉，更是美不胜收;选择香椿时除了越嫩越好外，新鲜程度也很重要，最好当天食用。

【禁忌】性偏温的香椿，适合很多人食用，但不适合温热病人。传统上有用盐腌渍的习惯，但专家表示不宜采取，可用水焯一下放冰箱。

D 荠菜

健胃消食，脾胃虚弱者不宜

荠菜是一种老少皆宜的可食用野菜，目前正是大量出现的时节。因为容易识别，所以近期很多市民前往郊区采摘。

食用方法：常被人们制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。

【禁忌】荠菜具有降血压、健胃消食的功效，但性偏凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形的人。

提醒

这几种菜吃了别暴晒

小心“日光性皮炎”

每年春季在临床上还会遇到吃野菜引起的日光性皮炎，中医称之为日晒疮。患者多曾食用过灰灰菜、油菜、紫云英、苋菜、荠菜等含有卟啉类光感性物质的蔬菜。专家表示，因为人体大量食入含卟啉类光感性物质的蔬菜后，一时难以全部转化或排泄，而存于体内，经过日光暴晒后，容易发病。

来源：大河客户端

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