太湖宴老法菜：跟着炝白虾一起沉醉
作者：丹丫
一花一世界，一鱼一味道。太湖鱼虾种类众多，每一样都保持着自己独特的味道。但对味道的欣赏是因人而异的。有人接受不了针口鱼的腥味，有人忍受不了梅齐的多骨，有人不喜欢鳗鲡的肥腻，甚至有名如银鱼、白虾、大闸蟹，对其不感冒的也大有人在。然而，太湖众多湖鲜中唯有一样，几乎没有人不喜欢的——白虾。
太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，通常农历六、七月间是吃虾的时令。
太湖白虾与白鱼、银鱼并称“太湖三白”，白虾别名“秀丽白虾”，虾如其名，体态修长，通体晶莹剔透。虾壳薄而须软，入嘴不扎口，虾肉鲜美、甘甜细腻。有别于其他虾的是，白虾煮熟后依旧是白色的。故此，清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载，可见古人为之推崇。
太湖白虾可烹制百十道菜肴，而最著名的当属炝白虾。这道菜在很多地方都能吃到，大多是用河虾做的。但其实，用太湖里的白虾做炝白虾才最正宗。太湖白虾皮薄肉嫩，最容易醉，汤汁也最快入味。
炝白虾做法也很有讲究，首先它对食材新鲜度的要求很高，选用新鲜活虾，用特制的香料味汁调味，具体做法如下：
第一步：用姜，葱，蒜，辣椒，黄酒，醋，胡椒粉，盐，糖，老抽，八角等调成炝汁待用。
第四步：搅拌好即可上桌。
这一盘带着绵柔酒香的太湖炝白虾，很是受食客欢迎。虾吸收黄酒后一方面起到杀菌作用，另一方面能使白虾肉质爽嫩，同时加入的调料配制的汁，使白虾肉质更鲜美。唆一只到嘴里，虾肉嫩滑柔软，口感酸辣，味蕾也跟着醉了。
太湖宴
太湖方圆800里，襟三州而带三省，浩浩荡荡，横无际涯。湖州境内，太湖烟波浩渺，芦苇迎风婀娜。太湖中有被称为“太湖三白”的银鱼、白虾、白鱼，还有闻名遐迩的湖鲜鲚鱼、角鱼、刀鱼、大闸蟹等。湖州因太湖而得名，南太湖沿岸土地肥沃，农民世代种植四时新鲜蔬菜。独特的土特风味为太湖宴创造了得天独厚的物质条件。太湖宴，保持着更多老法菜的传统、淳朴、古法、恬静，很适合现代人返璞归真的美食需求。
早在2003年，湖州太湖山庄推出的太湖宴被中国饭店协会评为“中国名宴”。如今，湖州太湖国家旅游度假区借助太湖得天独厚的自然资源，挖掘民间传统菜肴，形成了口味独特，文化底蕴凝重的太湖宴。
