在日本古代，因为缺乏粮食，很多人都死于饥荒。直至江户时代，米泽藩主上杉鹰山(后改名为上山治宪)发现了野生蔬菜可以食用的可能性，情况才得以改善山菜(Sansai)，顾名思义就是山上的野生蔬菜。在现今日本已经被广泛食用，亦发展出很多不同烹调方式，一起和大叔下厨房来认识这些日本野生蔬菜吧！
1.山ウド(Yama Udo)
山ウド的茎和叶都可以食用，而且有不同食法。茎部通常会醃制拌菜，而叶可以放汤、沙拉、炒或者做成天妇罗。
2.たらの芽(タラノメ/Tara No Me)
たらの芽是美味而营养丰富的植物，更被誉为野菜之王。由于带有苦涩味所以不宜生吃，需要水煮或者经过浸泡除去涩味。而最佳的使用方法是做成天妇罗。
3.こごみ(Kogomi)
这种尾端呈回旋状，外型独特的是日本原生的野菜。苦涩味是野菜中最为强烈，食用前需要水煮后晒干来去除苦味。通常用于佃煮或用于制作上汤。
4.ヨモギ(Yomogi)
在日本各地都有生长的艾草是营养丰富的植物。春季时分可以吃ヨモギ的嫩叶，亦有很多不同料理方式，如水煮或者制成草饼的馅料。
5.コシアブラ(Koshiabura)
コシアブラ的外形就像一棵拉长了并生出叶子的萌芽。有药用价值，通常煮熟后佐以柚子醋或者胡麻一起食用，亦会用来制作炊饭。
这些山菜已经成为了日本料理的一部分，你可能曾经于吃天妇罗时已经品尝过其中一些。现今想吃这些山菜已不需要自行到山上采摘，在超市就很容易买得到，有兴趣的话不妨试试！
