岩茶小白傻萌问题大盘点

捞点干货上来喝也不赖！

纯纯的岩茶小白，总能随时冒出梦幻般朦胧的岩茶小问号，像小鱼吐的小泡泡那样，在岩茶研修之路上弹跳碰撞，又萌又可爱。

十三夷最近就收集了一些又Q又弹的小问题，以供小白集中营的诸位探索。

大捕捞，你准备好了嘛？

问：武夷山那么多的茶树品种，它们之间的品种差异是以什么来区分的？

答：武夷岩茶的内涵深不可测。主要有三类特征：山场特征（环境特征）、品种特征和工艺特征。其中，工艺特征的差异性最大，也最典型、最容易区别，比如轻火型和足火型；山场特征和品种特征的差异性相对较小，极易被工艺特征掩盖，所以非常难掌握，而品饮者只有掌握了正确的品种特征，才能鉴别和区分不同的品种。

问： 前几十年武夷山当地人是怎么喝茶的？听说很不讲究，也是用搪瓷罐直接冲饮的，冷后还特别好喝？

答： 前几十年，武夷山的当地人喝茶方式主要有两类：搞茶叶的业内茶人喝茶方式和现在差不多，而一般的武夷山人喝茶(特别是在农村)，都是喝大缸茶和冷茶。

问： 很多人说鉴别老枞水仙就看它茶汤里面是不是有一种苔藓味，老枞水仙真的是苔藓味吗？

答： 老枞水仙的特征不是苔藓味。鉴别老枞水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老枞水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。

问： 在茶汤里面会喝出酸的感觉，这是怎么回事？

答：焙火不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在５－１５年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。

问：岩茶客们常聊到的「蛤蟆背」是什么？

答： 焙茶的时候，火温和时间达到一定程度，茶叶受热膨胀鼓起来，表皮和叶肉分离形成的气泡点，如蛤蟆的背部一样，这个就被人俗称“蛤蟆背”。

问：所有的岩茶都会出现「蛤蟆背」吗？

答： 相对而言，足火焙的岩茶更容易形成蛤蟆背，但不代表中火和轻火焙的岩茶就没有，蛤蟆背反应出的是茶叶的焙火程度，中火焙和轻火焙的岩茶也能焙出蛤蟆背，只是相对少出现。另外，在喝茶品茶时，没必要特别拿“蛤蟆背”来说事。

问： 长期喝岩茶的人会不会形成相似的一些特质呢？

答： 岩茶，因回甘强劲被视作为“男人茶”，勇者的茶。长期喝岩茶的人受岩骨花香的磁场感染，硬气又谦和、睿智又从容；在接触岩茶的各方面文化时，能触类旁通，懂天文节气，懂地理环境，懂禅茶一味；从采青的环境气候到发酵焙火的程度，从文学到美学，从地理到天文、物理，无所不会；从岩茶的药用价值来看，长期喝岩茶的人体质较常人更健康、更活力。

问： 喝岩茶要不要搭配什么食物会更好？

答： 休闲时喝茶，搭配茶食可遵循“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”的口诀。即喝乌龙茶时搭配咸的食物，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。但茶食虽好，却不能贪多。

最后十三夷想说，好想拥抱你，我的小白们。