由于其炖制时间较长，肉菜烂熟软糯，味道醇厚，是人们喜爱的一种菜肴。
（1）沙锅菜由于加热时间过长，动物性原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，
凝胶液体大量析出，不但食用时口感较差，而且不利于人体消化吸收。
（2）使用沙锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中异味物质很难逃逸，
部分有害物质仍留存在原料或汤汁中，经反复加热会生成对人体有害的物质。
（3）用沙锅炖制菜肴，原料中的营养素损失率较高，据专家测定，
沙锅菜中维生素C的损失率达100%，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，
其中铅、砷等有害物质会因反复加热而解析，经常吃沙锅菜，易引起慢性中毒。
