茄子经过油炸之后，酥软脆香的口感瞬间给舌尖一个大大的拥抱，这是一种惬意的享受，鱼香茄子不光卖相好，味道也好，而且作为开胃菜，它可是首当其冲，下面来教大家制作鱼香茄子的懒人制作方法，希望可以帮助上班族和学生党，简单易懂。
主料：紫皮茄子、青红椒；配料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、盐、醋、白糖、淀粉、花生油、老抽、生抽等。
玉米淀粉不同于其他配方的干淀粉，炸茄子时候加入干玉米淀粉，粘性更大保证了茄块的完整，看上去更美观，口感上也更酥脆。
1、准备好食材之后，把茄子、青红椒、葱姜蒜洗干净，茄子切成长条，放在盐水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌均匀。（用盐水浸泡过后再撒上一些干淀粉，可以让茄子在油炸的过程中少吸油，这样不会感觉油腻）
2、炒菜锅准备好，倒入热油炸茄子，调至中火不停翻动，以免炸糊，捞的时候用勺子压一下炸过的茄子，可以控出一部分油出来，茄子炸好后，放入盘中。
3、锅中留少许底油，油留的要少一些，因为茄子经过油炸之后，已经吸收了很多油，加入葱姜蒜炒香，放郫县豆瓣酱翻炒。
4、再放入切好的青红辣椒翻炒。
5、最后，放入炸好的茄子，锅中加盐、醋、白糖、老抽、生抽，翻炒均匀。
关火，就可以装盘上桌了。
