文章目录一、清炖鱼用什么鱼最好二、炖鱼放什么去腥味三、炖鱼的方法
国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。
国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处。
国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
5、先将鱼剖肚后洗净,放到冷水中,加入少量的食醋、胡椒粉或者桂叶,再进行 烹煮,鱼腥味就能够消除。
6、用半两食盐和5斤水,将活鱼泡在盐水中,盐水可通过鱼鳃浸入血液,1小时之后,腥味就可以去除;如果购买的是死鱼,可放在盐水中浸泡2小时,也能去掉腥味。
7、将鱼剖肚洗净之后,用适量红葡萄酒腌制,酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除。
8、宰杀鱼时,将鱼的血液尽可能冲洗干净,再加入葱、姜、蒜等调料烹煮,腥味基本上就可以去除。
1、家炖鱼
用料:盐适量(涂在鱼身上)、姜丝、醋适量、蒜1瓣、辣椒2到3个、料酒适量、葱适量、酱油适量、糖依据个人口味、鲤鱼一条。
做法:
1.1、汁做法:将姜切丝,放入几个红辣椒,倒入适量的料酒,酱油,生抽(或老抽),蒜,添水,备用。
1.2、将锅烧热,倒油(大约1/3锅),大火至有烟冒出,将鱼放入锅中,调至中火,此时不要动鱼身,轻轻摇晃锅,至鱼可以在锅里移动,翻面。
1.3、翻面后大概5～8分钟,在鱼身上喷适量的白醋,然后将调好的汁倒入锅中,并加入少许葱花。
1.4、将锅盖盖好,炖3～5分钟,加入糖,胡椒粉等调味,盖好锅盖炖15～20分钟。
2、滋补炖鱼
用料:鲤鱼2条、豆腐一斤、白葱适量、姜适量、蒜一头、花椒一小把、大料大概一个、白芷2片、香叶2片、辣椒2个、小茴香1把、生抽、盐、香菜一把。
做法:
1.1、葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用。
1.2、把鱼去内脏洗净剁块(可整条炖、我的锅比较小)加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。
1.3、锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄(懒人也可省略此步骤)取出备用。
1.4、烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身,加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
