春分已过，清明还会远吗？清明前后，正是各种时令蔬菜大量上市的时候，现在吃这些蔬菜，最美味不过了。
香椿
香椿是楝科植物香椿树的嫩叶，遍布大江南北，春天的香椿味道是最好的。香椿一般在谷雨前后就可采摘顶芽了，这种第一次采摘的芽，叫做头茬椿芽，不仅肥嫩而且香味浓郁。香椿芽的营养价值很高，不仅富含钾、钙、镁元素，还含有丰富的维生素B,有抵抗衰老和滋阴补阳的功效，还能治疗蛔虫病呢。
蚕豆
蚕豆也是清明前后上市的蔬菜，蚕豆含丰富的蛋白质、碳水化合物和8种氨基酸，矿物质含量丰富，犹其是磷和钾含量较高，还有治疗治疗脾胃不键、水肿的功效。
苋菜
苋菜又称汉菜，入口甘香，菜味浓郁，红色的汤汁让人看上去胃口大开，是大家非常喜欢的一种菜。苋菜富含膳食纤维，能促进身体排毒，可润肠胃清热，被称为“长寿菜”。 苋菜还能促进儿童生长发育，铁、钙的含量高于菠菜，是鲜蔬菜中的佼佼者。
春笋
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被称为“菜王”。 春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白和人体必需的微量元素。常吃能够帮助消化、清热除烦。春笋味道鲜嫩，做法不同，风味也各不相同，无论是炒、炖、煮、焖，都是美味佳肴，即使是一个大的竹笋，因每个部位鲜嫩程度不同，烹饪出来也是各具特色。
