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潮汕猪脚圈，难以言说的美味

时间：2018-03-24 15:24:26 来源：汕头美食每刻作者：猪脚点击：

猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高 1.5厘米的圆铁盏。

猪脚圈的制法是，将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。

猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。

把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒人粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。

猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。是潮汕人的早餐桌上最常见的食品，搭配豆浆一起吃，味道更佳。

炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝，还可作为用来送饭的“物配”，真是一举两得。

看了它朴素的外表，接下来就该说说它的内涵了。它味道香浓、口感酥脆，一口咬下是忘不了的味道。那是最能刺激味蕾，香脆味足以环绕舌尖几百圈，让人欲罢不能。

其实它还有一种亲民的昵称，叫做“屐桃包”。屐桃是清代鞋子，鞋跟是木制的像木屐，而又因妇女把足缠得很短小，足盘足趾都缩成小而尖像个桃子，所以叫做屐桃。那个时候，屐桃也是一种时尚时尚最时尚的存在了，所以可见当时人们对这个香酥玩意还是好评度挺高的，不然怎么会给它起这么高大上的名称呢？

在我儿时的时候，“屐桃包”那时才1元2个，还挺大个的，每当早晨时，总是被逛街走天下的阿姨一句“豆浆油条屐桃包~~”叫醒，那时平凡的年代，一个屐桃包，配着白粥吃，清淡的粥，加上外脆内香的它，那不是简单地在吃饭，而是在享受。而现在，再也没听到她逛街走巷那动人的声音了。

如今，偶尔还是会去市场买几个回家吃吃，虽然没有记忆当中那么好吃，但喝茶，边吃它，还是挺享受的。馅料中的芋头，红豆，生葱珠等，味道应有尽有，念念不忘，这味道，这小吃，你值得拥有！

炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可

春日最佳凉拌，一碗吃饱全家人

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