男人最爱的一道下酒菜，柔中带脆，香辣入味，真过瘾！
脆骨和瘦肉相间的月牙骨，吃起来超级的带感，今天美食小编教大家来认识一下脆骨到底该怎么做！
原料：猪脆骨、干辣椒、花椒、青红椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、油、豆豉、豆瓣酱、酱油、香菜
做法：
1、猪脆骨洗净切段，将切好的脆骨加盐、料酒、淀粉拌匀腌5分钟。
3、锅留油，放入花椒、干辣椒、青红椒、姜、蒜末炒香，放入脆骨炒、豆豉、酱油翻炒。
材料：鸡脆骨、干辣椒、花椒、熟白芝麻、生抽、老抽、盐、糖、姜、蒜、白酒（料酒）
3、鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂。
4、鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒。
5、炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，倒出锅里的大部分油。
7、加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄。
鸡脆骨
骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。
美食小编告诉你：
此菜是一道小炒菜肴，适合做下酒菜。鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨，口感柔中带脆，会让人吃上瘾。
调料：色拉油50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克。
制法：1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中氽煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。
2、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。
制作关键：鸡脆骨以脆爽为特点，重口感，卤制和煸炒的时间要短。
注：卤水制法：骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）
脆骨特指食物中可以食用的动物软骨部分。软骨由软骨细胞、纤维和基质构成；基质含有70%的水分，有机成分主要是多种蛋白，如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。
