家乡有“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的说法,地菜是荠菜的另一种叫法。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。中医认为荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。
1. 将摘来的荠菜去根，然后泡水里面，加上盐，洗净，然后放在一边。
2. 然后将鸡蛋洗净，然后放入锅中煮一会儿，然后将水到了，重新加入开水、姜片、八角，荠菜一起煮，将鸡蛋用铁勺敲破。
3. 然后加入适量盐、酱油，等水开了，盖上锅盖，焖一会儿即可吃了。
在农村还有很多美味的野菜可以采来吃，我最喜欢的就是野葱做的腌菜。小时候，放学了会和小伙伴们一起去挖野葱让妈妈做腌菜吃。
野葱是一种营养价值很高的食材，它不但含有蛋白质和大量的碳水化合物，还含有的钙、磷以及铁和胡萝卜素等多种微量元素，另外维生素也是野葱中最重要的存在，除了这些以外，皂苷和黄酮类化合物以及硫化物等也是野葱含的的重要芝成分，人们食用野葱可以快速把这些营养成分吸收和利用，可以满足身体对不同营养成分的需要。
野葱味辛，性质温和，发汗、散寒以及消肿都是它的主要作用，平时可以用于人类伤风感冒和头痛发烧以及腹部冷痛等多种不良症状的治疗，治疗功效十分明显。
野葱对人类的麻风病也有很好的治疗作用，平时治疗时可以取适量的野葱入锅爆炒，然后加清水煎制成汤，取出以后降温加入蜂蜜调匀，然后服用，每天一次，连用七天能让麻风症状明显为好转或者消失。
野葱对人类的视力下降也有很好的预防作用，平时治疗时可以取适量的野葱加清水煎制，然后服用，它治疗听力下降时，则需要把适量的野葱加清水煎制，煎成滴剂，然后直接滴入耳道中，每次三到四滴，每天二到三次就可以。
1.野葱挖回来后，洗净。
2.晾干水分。
3.剁细。
4.装入坛子中，封存一段时间，要隔绝空气哦、
野菜极易受环境因素的影响，因此有危害的工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常会含有毒素，均不宜采摘食用。
即使采摘适合食用的野菜，也要“鲜吃少吃”。最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，口感变差。
有些野菜含有可以导致过敏的物质，容易引起过敏反应，过敏体质的人群食用时要慎重，如野芹菜、灰菜、马齿苋、槐花等。
如果食用野菜后会出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状，要立即停止食用，即刻进行催吐，同时携带误食的野菜到医疗机构急救治疗。
