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春天正应季！这两类食材在西餐中是完美搭档，凑在一起美味又享瘦

时间：2018-03-22 15:26:00 来源：味籍wizest厨房作者：倒入点击：

眼见着春天到了，该清清肠减减肥了。今儿介绍的，是西餐里的一个固定的搭配：豆菜（beans & greens）。emmmm……就是各式各样的豆和各式各样的绿叶菜的随意混搭啦。

传统上的豆菜一般是炖好豆后倒入绿叶菜烫熟的，而且一般是加芝士的。 但在这基础上的各种变化就非常随意了，可荤可素，可以炖可以拌，还可以随意加入意面之类的其他菜式中去。

豆菜总得来说是一道营养很均衡、热量也偏低的美味。豆类可以提供大量的植物蛋白，弥补了单纯绿叶菜的不足。而且即便做成荤菜，有大量蔬菜垫底也不会油腻。春天有辣么多的应季豆豆和应季绿叶菜，大家可以花样翻新的做做看。

文中单位换算：

1杯=250ml

1大勺=20ml

1茶匙=5ml

传统豆菜

总计时间：35分钟

四人份

【用料】

特级初榨橄榄油2大勺

棕皮洋葱1个大的，切丝

大蒜3瓣，碾碎

干辣椒碎1/4茶匙

素高汤 ①2杯

意大利白豆罐头(cannellini beans)2罐400g的，沥干冲净

菠菜80g

擦成蓉的帕尔马干酪(parmesan) ②1/4杯

烤香的白面包4片，佐餐

【做法】

1、取一口又大又深的炒锅，倒油，中火加热。倒入洋葱翻炒5分钟左右，到洋葱炒软就倒入大蒜和辣椒，再翻炒1分钟爆香。

2、倒入高汤煮到微沸，加入豆子，减中小火开盖煮15分钟左右，直到汤汁稍稍收浓。

3、往锅中倒入菠菜和帕尔马干酪，煮2分钟左右，菠菜萎了、干酪融化了就可以了，撒适量盐和胡椒粉调味盛盘出锅。再往碗里多淋点橄榄油，多撒点辣椒粉和帕尔马干酪。配面包吃更佳。

腊肠豆菜青酱意面

总计时间：1小时（外加泡豆过夜）

四人份

【用料】

{意面}

干眉豆1杯

扁意面375g

特级初榨橄榄油1大勺

意大利腊肠(sopressa salami)200g

干白葡萄酒1杯

减盐鸡高汤1杯

牛皮菜1把，去茎和络，叶片撕碎

日晒番茄干罐头1/2杯，沥干

{青酱}

大蒜1瓣，剥皮

核桃1/3杯，烤香

芝麻菜60g

新鲜罗勒叶1/3杯

擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)1/3杯

特级初榨橄榄油1/3杯

【做法】

1、豆子装碗，加水没过，浸泡过夜。第二天沥干，冲洗干净后再沥干。

2、按包装说明煮熟意面后沥干，保留2杯面汤。

3、这期间，锅中倒油，中高火热锅。倒入腊肠翻炒四五分钟，炒到腊肠脆了为止，盛出一半装碗放一边。锅中倒入葡萄酒，边煮边搅5分钟左右，直到葡萄酒减到原先2/3。

4、锅中倒入高汤、豆子和之前保留的面汤煮到微沸，减中小火盖盖煮20分钟左右，煮到豆子差不多要软了就开盖，升中火继续咕嘟5分钟左右，收一收汁，煮到豆子彻底软了为止。

5、这期间制作青酱：所有材料倒入搅拌机打成糊，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉调味。

6、锅中倒入牛皮菜、番茄、意面和青酱，边煮边搅两三分钟，搅到牛皮菜刚刚萎了、意面热透为止。出锅，往意面上撒上之前留的腊肠，再多撒点帕尔马干酪就OK了。

焦香黄油豆菜土豆丸

总计时间：25分钟

四人份

【用料】

意大利土豆球(potato gnocchi)500g

黄油80g，切块

新鲜迷迭香2根枝条

大蒜3瓣，切片

肉豆蔻粉一大撮

羽衣甘蓝1把，粗粗剁碎

去壳的新鲜蚕豆2杯

柠檬汁1大勺

擦成蓉的Pecorino Romano芝士2大勺

柠檬皮擦的蓉适量

【做法】

1、按照包装说明煮熟土豆球。

2、这期间，取一口汤锅，倒入黄油和迷迭香，中高火边加热边翻腾三四分钟，直到黄油变成金棕色。倒入大蒜和肉豆蔻粉爆30秒，爆香就倒入羽衣甘蓝翻炒一两分钟，颜色变成鲜亮的绿色就可以了。

3、沥干土豆球，倒入锅中，再倒入蚕豆、柠檬汁和芝士翻炒1分钟，热透就离火盛盘，撒上柠檬皮蓉就可以了。

豆菜金枪鱼沙拉

总计时间：45分钟（外加冷却时间）

四人份

【用料】

羽衣甘蓝1大把，去掉中间的粗茎，叶片撕碎

特级初榨橄榄油2大勺

蒜盐1又1/2茶匙

白葡萄酒醋 ①1大勺

芥末籽酱2茶匙

红皮洋葱1个小的，切细丁

利马豆罐头(butter beans)2罐400g的，沥干冲净

油浸金枪鱼(罐头)一罐425g的，沥干冲净

牛油果1个，切块

水萝卜4个，切片

混合番茄350g，切两半

新鲜罗勒叶1/2杯

剁碎的山核桃1/4杯

【做法】

1、预热烤箱到160度，往两个大烤盘上铺上烤盘纸。

2、将羽衣甘蓝和一半的油倒入碗中动手揉匀，倒入准备好的烤盘，平铺一层，撒上蒜盐，送进烤箱烤25分钟左右，烤到羽衣甘蓝变成脆片为止，出炉彻底放凉。

3、醋、芥末酱、剩下的油搅打均匀，倒入洋葱，撒适量盐和胡椒粉调味。豆子、金枪鱼、一半的酱汁装碗 搅匀。

4、羽衣甘蓝脆片、豆子混合物、牛油果、水萝卜、番茄、罗勒装盘，淋上剩下的酱汁，撒上核桃就可以上桌了。

意式香肠炖豆菜

总计时间：1小时（外加泡豆过夜）

四人份

【用料】

干的花芸豆375g

特级初榨橄榄油1大勺

意大利香肠500g

茴香球茎2棵小的，切片，保留顶芽

大蒜3瓣，碾碎

新鲜百里香叶1大勺，剁碎

番茄膏(tomato paste) ①2大勺

红葡萄酒2/3杯

减盐鸡高汤3杯

皱叶甘蓝1/4棵小的，切4瓣

去核青橄榄(罐头)1/3杯

【此处是唠叨】

① 不是常见的番茄酱（ketchup）哟。番茄酱大家族的介绍戳这里→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族

【做法】

1、豆子装碗，加水没过，浸泡过夜。第二天沥干，冲洗干净后再沥干。

2、锅中倒油，中高火热锅。去掉肠衣，将香肠里的馅儿倒入锅中炒六七分钟，边翻炒边铲碎大块儿，香肠变成棕色便倒入茴香翻炒4分钟左右，茴香开始变棕就倒入大蒜、百里香和番茄膏搅匀，再倒入葡萄酒煮2分钟左右，直到葡萄酒减半。

3、往锅里倒入高汤和1杯水煮到微沸，加入豆子减中小火，盖盖煮20分钟左右，煮到豆子差不多要软了就往豆子上撒上甘蓝，再撒上橄榄，盖盖继续煮五六分钟，煮到甘蓝刚刚变软就离火装碗。

4、茴香顶芽剁碎，一共大约1大勺，撒在炖豆上，再撒上百里香就可以上桌了。

晒准婆婆招待我做的饭菜，这饭菜和招待亲闺女没区别

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