铁锅补铁有“铁律”

民间一直有传言说，“铁锅炒菜能补铁”，很多家庭主妇都会专门在家中备一口铁锅使用。网上也一直有这样的说法，但这种说法到底是否靠谱呢？

科学家做了一个实验

实验材料：一口铁锅，一口铝合金锅，4个西红柿

实验过程：

1.将西红柿切碎，并按照相同的比例等分成两份。随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒。

2.清炒5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记。

3.将这两个碗中的西红柿送到理化分析测试中心对其铁含量进行检测。

检测结果：检测发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为1.5毫克/千克，而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到了23.5毫克/千克，是铝合金锅的15倍。

从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量，那么是否所有食物都能做到呢？这些多出来的铁能否被人体吸收，从而补充身体所需的铁呢？

营养学家说，菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍，它跟烹饪的时间还有菜的品质而出现不同，但是铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加。所以，人体能不能吸收铁，是由人的性质来决定的，首先缺铁的人吸收就会增加，如果本身就不缺铁，那么吸收会很少。“还有就是到了菜里的铁，人吸不吸收是另外一码事，因为它是一个三价铁，人体是不能吸收的，人体只能吸收二价铁。”

二价铁指的是血红素铁，比较容易被人体所吸收利用。所谓三价铁，又被称之为非血红素铁，其主要存在于植物性食物中，人体对其吸收利用率较低。专家表示，仅靠铁锅炒菜能补铁这句话是不科学的。

那接下来我们再讲一个事情：

在柬埔寨有44%的民众罹患贫血症，其中更包括2/3的孩童。当地缺铁贫血的孩子不但看起来瘦小、虚弱，智力发展也想当迟缓。加拿大科学家克里斯托弗.查尔斯（christophercharles）试图帮他们解决这个问题。不幸的是，通过食用铁补充剂和含铁丰富的食物这类传统方法都行不通，因为当地的穷人根本负担不起。所以他想出用小铁鱼作为烹饪原料的新奇想法。

起初，他建议把小圆铁块放进锅里煮，可柬埔寨的妇女却不愿意。随后，他与同事又把铁块做成了莲花形状，但仍然遭到反对。最后，查尔斯研究了柬埔寨历史文化，决定把铁块做成鱼的形状。鱼在柬埔寨是好运的象征，妇女们欣然同意将其添加到做饭用的锅中以补充铁元素。查尔斯还提醒说，在汤中添加一点柠檬汁，会使铁吸收得更好。12个月后，用上铁鱼的的村庄，有数百位村民的贫血症被治愈了。

目前，大约有2500户家庭正在使用铁鱼，而且铁鱼已被分发到柬埔寨各大医院和非营利组织。幸运的铁鱼项目在柬埔寨大获成功，很快将被推向北美和欧洲其他国家。

看到这里，您可能纳闷了，同样是铁，这小铁鱼就成功了，铁锅炒菜补铁就不科学，怎么回事儿呢？

首先要明确的是，铁鱼方法适用的是柬埔寨当地的穷人，他们因为经济原因负担不起铁补充剂和含铁丰富的食物。这是前提条件，所以只能用这种慢功夫，吸收率很低的办法。

其次就是神奇的柠檬汁了。单纯的铁鱼也好，铁锅也罢这样的方法并不能让人体补充铁元素，而柠檬汁等酸性食物的加入，才使铁元素的吸收成为了可能。

不过对于我们来说，是没有必要依靠那种办法来补铁的，我们只需要科学合理的饮食，适当补充优质的、成分搭配合理的营养品，是可以完全高质、高效地补充铁元素的。