提到德国，除了啤酒，他所生产的白葡萄酒，在葡萄酒界也是赫赫有名，而德国白葡萄酒之所以有名气，在于雷司令（Riesling）这个葡萄品种。
雷司令（Riesling）是一种很芳香的白葡萄品种，充满果香和花卉香味，德国因为气候比较凉爽，所生产的雷司令白酒通常散发花卉香气的青苹果风味，有时还会有柠檬香味。
德国的雷司令白葡萄酒，会随着环境和酿造方式的不同，呈现多变的口感，依品质可分日常餐酒和优质酒两类，其中优质酒里还有高级优质酒类别而高级优质酒依葡萄含糖程度，从低到高分为Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese、Eiswein和Trockenbeerenauslese六个等级。
一、 可珍藏（Kabinett）：酒体轻盈、酸度高，并带有青苹果或青葡萄的风味，酒精浓度低。二、 迟采收（Spatlese）：酒体比较厚实，带有柑橘、柠檬或菠萝的口感。三、 精选（Auslese）：选出更成熟的葡萄酿造，酒体比Kabinett和Spatlese更浓厚，热带水果的风味更强烈。四、 精选过熟葡萄（Beerenauslese），简称BA：由附有贵腐菌的葡萄酿造，因为贵腐菌会增添风味，所以这款葡萄酒口味香甜浓厚。五、冰酒（Eiswein）：就是以冰冻的葡萄所酿制出来的甜酒，酸度高、酒体浓郁，这款酒所需的葡萄量是一般白葡萄酒的8到10倍，并非每一年都能酿制。六、 精选干枯过熟葡萄（Trockenbeerenauslese），简称TBA：已经完全受到贵腐菌侵袭，葡萄果肉水分蒸发，导致干枯，这款酒相当甜，口味也很浓郁。
