春节不用愁菜谱！这几道经典炒菜南北通吃，请收下！

【山药牛肉粒】原料：山药、牛里脊肉、胡萝卜、豌豆、葱末、姜末、油、老抽、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、味精1肉切丁，加淀粉、胡椒粉、老抽、料酒、葱末姜末，一点油，用手抓匀腌制15分钟2油热后倒入牛肉粒翻炒，变红后放入葱末姜末翻炒片刻3放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。

【肉汁西兰花】1．西兰花洗净切小朵；煮开一锅水，入西兰花汆烫约一分钟后捞出过凉水，沥干；2．肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟；料酒、蚝油、糖和蒜泥调成汁；3．锅内倒少许油，下葱花爆香，下肉末翻炒，待水分炒干后入调好的汁再翻炒一会；4．入西兰花煮约1分钟，入水淀粉勾芡即可。

【农家红烧肉】1．炒锅洗净烧热，下两汤匙油放三、四汤匙白糖，转小火；2．不停地用炒勺搅动使白糖溶化，变成红棕色的糖液；3．把切好的五花肉倒入，炒均匀使眠归肉都沾上糖色；4．加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开再转小火烧二、三十分钟左右，挥发得差不多，加大火收汁。

【猪蹄黄豆汤】1.猪蹄洗净后，放入装用凉水的锅中，烧开，撇去浮沫后，捞出，冲洗干净备用;2.将黄豆入盆内，先将坏粒与砂石捡出，然后加入冷水豆粒洗净，即以清水浸泡备用;3.洗净猪脚的放入炖锅内，加黄豆及一大碗水小火慢炖，大约炖3小时见黄豆已烂，加入白酱油一大匙，盐半茶匙，胡椒粉，拌匀调味。

【豉汁青蒜炒腊肉】腊肉在清水中泡1个小时洗净；在沸水中煮20分钟，将煮好的腊肉放在冰箱冷藏室，待肉变硬后切成薄片；将红椒切成丝、青蒜苗切成小节；锅内放少许油，放入腊肉片、姜丝爆炒出油；待肉片变成肉卷时，放入蒜片、豆豉炒香；放红椒丝翻炒一分钟；放入青蒜苗、鸡精翻炒1分钟，即可。

【红烧豆豉鲳鱼】1）鲳鱼洗净鱼背上斜切2刀。2）葱打结，生姜切片。3）锅内倒油，待油温5分热，下入鲳鱼煎至两面黄捞起。4）锅内留底油，油温7分热，下生姜片爆香。5）加豆豉爆香。6）鲳鱼倒入，加料酒、生抽、老抽、葱结、开水盖上，大火烧开至鱼熟。7）快收汁熄火，装盆撒上葱花。