鸡是中国菜中一道很重要的食材，无论是整鸡，还是拆开来，煎、炸、烹、炒、炖、煮、烤，鸡的做法十分多样。
这是一道新疆地区的名菜，又名沙湾大盘鸡，其色彩鲜艳、爽滑麻辣、软糯甜嫩，可谓是辣中有香，粗中带细，是餐桌上的美味佳肴。
鸡肉的营养价值很高，而且与牛肉、猪肉相比，蛋白质含量更高，其中更是富含对人体有益的各种氨基酸，磷、铁、铜等微量元素，还含有较多的不饱和脂肪酸－油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
新疆大盘鸡的做法也很考究。
食材：鲜鸡一只、土豆、青椒、红椒
配料：葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、朝天椒、白糖、啤酒
一 鲜鸡剁成小块，放入锅中，加入葱段、姜片，煮至三成熟捞出
二 土豆去皮切块，放入清水中洗去表面淀粉
三 热锅冷油，放入白糖，炒至白糖化开后，放入鸡块，翻炒后加入朝天椒、八角、花椒、桂皮、香叶，翻炒均匀
五 放入土豆块，继续炖煮10分钟，加入青椒片、红椒片，待汤汁稍微浓稠便可以出锅盛盘了。
色泽是不是很鲜艳呢，就像印象派绘画大师的名画一般，如此灿烂。
