肉蛋卷是一款老少皆宜的辅食哦，清香不油腻还有猪肉的美味，早餐配上粥，或者中午晚上没有什么菜的时候拿出来吃，简直是美味，而且制作起来一点不麻烦，大家快快学起来吧。
肉的部分就是肉馅，和平时的饺子馅方法相似，猪肉外加葱花和姜末，也可以加入喜欢的蔬菜，比如：胡萝卜，香菇，洋葱等等，还可以加入马蹄，弄成肉泥，加适量一点盐及味极鲜调味，把所有材料混合拌均匀即可。也可以把肉馅替换成虾仁泥也会很好吃的哦！
接下来是摊蛋皮。太厚太薄都不行，卷的时候容易破，这里要注意摊蛋皮需要注意的以下三点：
1、蛋液里加入适量的玉米淀粉，加入淀粉后粘性会更好一些，摊出来的蛋皮不易破。注意如果有淀粉颗粒没搅散的话，就过筛滤出颗粒。
3、舀蛋液入锅后，迅速转动锅让蛋液均匀铺满锅底，待蛋液凝固定型后再翻面。轻轻晃动锅，如果蛋皮可以跟着晃动，那就是定型比较好了，接下来再翻面就可以。蛋皮可以不用煎至两面金黄酥脆，因为要用的是软皮。注意全程小火。
然后把蔬菜肉泥铺满蛋皮，用勺子压实，注意卷的时候尽量卷紧一点，太松的话，蒸好后切块时容易散掉。蒸好后拿出晾一会儿，太热切的话蛋皮就容易破了。
最后卷好上锅大火蒸10分钟即可。
