苏州人最爱的香椿头上市了，今年的价格有点奇怪…

苏州人讲究“不时不食”，

什么季节就吃什么季节的菜。

在春天的时令美食里，

“七头一脑”里的香椿头

是苏州人特别钟爱的一种。

不过往年三月底才上市的香椿头

却已经在菜市场里卖得火热。

今天，看苏州记者在好几个菜场里

都看到了香椿头的影子。

一堆绿绿翠翠的蔬菜中，

香椿头红褐色的嫩叶看着特别醒目。

摊主王师傅说，

目前上市的是外地香椿头，

主要是广东福建地区的，

本地香椿头仍需要等到月底才能上市。

香椿头好吃，

价格也是一年年的水涨船高。

摊主王师傅说，

这批外地的香椿头上市一周，

虽然价格已经跌了一半，

但也要卖到30元一斤，

而前阵子香椿头刚上市时价格要70元一斤！

因为香椿头越嫩越好吃，

过了这阵就不好吃了。

等到苏州本地香椿上市，

价格可能还会有上浮。

虽然价格赛过肉，

但依然阻挡不了人们追求美食的热情。

而在苏州，如何吃香椿头，

不同地方还有不同的喜好。

昆山锦溪农家

开水泡了包在百叶里，醮着酱麻油吃

东山菜馆

泡过之后，直接凉拌

常熟

在热油中烫过之后，做面汤头

苏州城里人家

熬了香椿油，用来拌面、拌豆腐

香椿头：烹调食用时请注意！

香椿好吃，挑选和烹饪也有讲究，因为每100克香椿头会产生50到300毫克不等的亚硝酸盐，一次性摄入过多，可能出现头晕、休克等应急性症状。

专家表示，香椿炒前最好用开水焯烫一遍，挑选时，要新鲜的红色初芽，食用时可和富含维生素C的食物一起吃，有效降低有毒物质的形成。

春风十里尝“七头一脑”

“春风骋巧如剪刀，先栽杨柳后杏桃。

春风十里满姑苏，品完七头再一脑。”

那么文章开头和诗句中提到的

“七头一脑”到底是什么呢？

“七头”为：

枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、

苜蓿头、豌豆头、小蒜头

“一脑”为：菊花脑

枸杞头

最治愈

“六九七九，抬头看柳”，

柳树绿的同时，枸杞头也绿了。

李渔在《闲情偶寄》里说

“金陵城里枸杞苗随处可见，

下场雨采回来不用花钱”。

枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。

吃起来清香绵软，

能败火、明目、治疗咽干喉痛。

推荐吃法：清炒枸杞头

马兰头

最清新

在苏州人春日的餐桌上，

马兰头是最清新的味道。

“马兰头，拦路生”，

一场春雨过后，野外路边，

茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。

小时候春游，

带着小铲小剪采挖马兰头，

是苏州人的必备种族技能~

马兰头分青梗红梗，红梗可入药，

日常食用野生青梗味道最棒。

马兰头拌香干，

是苏州人最常见的吃法，

一般去饭店点凉菜时都能看到这道时令美食。

推荐吃法：凉拌马兰头。

加上一点豆腐干，

清明前后的绝佳搭配，

吃上去也是十分的爽口。

荠菜头

最流行

“二月荠菜赛灵丹”，

据说吃了荠菜，

一整年头不晕，双目明！

一碗荠菜肉馄饨，

是苏州人春天对自己的犒劳。

一口咬下去，

满嘴都是早春的气息，

鲜美而微有生涩。

当然，除了包馄饨外，

还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，

是小时候“淘饭”吃的美味。

荠菜馅油墩子，

据说更胜萝卜丝馅一筹呢！

推荐吃法：

荠菜有着其他蔬菜难见的特殊香味，

老苏州最喜欢的吃法就是

用荠菜做馄饨馅儿了。

香椿头

最个性

香椿口味重，

是苏州野菜中的另类。

爱吃的人嗜之如命，

不爱吃的避之不及。

但不管喜不喜欢，它一直很贵！

逛菜场，

香椿总是细心捆成小把，

头茬一斤能卖到上百。

其实香椿自古金贵，

安徽太和的紫油椿，

唐代时就曾作为贡品。

吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。

当清气充斥舌尖，

那滋味就像嚼了一大口春天，

“春风十里不如你”。

推荐吃法：香椿炒鸡蛋。

苜蓿头

最温柔

苜蓿头，

就是苏州人俗称的“金花菜”，

富含维他命K，

常吃，可以预防出血，

如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状。

在苏州光福、木渎一带的农民，

腌金花菜一年四季都可以吃到。

苏州人吃苜蓿头多是清炒，

一堆菜里择出最精华的茎叶，

热油爆炒，淋入白酒白糖，

激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。

在江浙，还有草头烧河豚、草头烧鳜鱼等。

小清新草头牵手各类水产，互升档次~

推荐吃法：

除了清炒，金花菜还能做腌金花菜，

属于苏州老底子的的小吃。

豌豆头

最内涵

豌豆头，

其实就是野豌豆的嫩茎和叶。

名字和长相都很逗趣的豌豆头，

前世竟是《诗经·采薇》

“采薇采薇，薇亦作止”里那个琼瑶气质的“薇”。

豌豆头，

一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。

稍微用盐揉搓两下，

投入热油锅中爆炒，断生立刻盛出，

一碟春色，清芬四溢。

豌豆头含有超级丰富的VC和VE，不输西兰花。

怕晒黑的妹子，可以趁春天常补充豌豆头。

推荐吃法：清炒豌豆头

小蒜头

最低调

相对于其他野菜来说，

小蒜头的存在感略低。

长相是路人甲，

叶子细长，跟葱很像。

唯一具有识别度的是它的根，

呈饱满膨大的球状。

味道辛辣，很神奇，

像葱和蒜的混血儿。

鳞茎可以腌渍成糖蒜，

叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。

薤白常入药，逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。

可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。

推荐吃法：

鳞茎腌渍成糖蒜，

叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。

菊花脑

最特色

在“七头一脑”中，

较为少见的是菊花脑。

春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳，

还具有清心败火、调中开胃等功效。

最常见的做法是“菊花脑蛋汤”，

提神醒脑、清热解毒，

是老少皆宜的一道菜。

推荐吃法：菊花脑蛋汤

舌尖上的苏州春天

1

青团子

阳春三月，如若不能好好吃上一口软糯的青团，好像就感觉不到这春天的气息。青团子，这个季节才有的小食，牵动着多少苏州吃货们的味蕾！

2

酒酿饼

苏州人喜甜，糕团点心豆沙馅的随处可见，可与其他糕团不同的是，酒酿饼是以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。

3

撑腰糕

撑腰糕可是每年农历二月初二“龙抬头”苏州人要吃的糕点，二月二这天，民间认为，煎食王月糕可祛虫，用杖敲击屋梁可辟鼠，贴蝎符可辟蝎。而嘉兴一带就流传着以吃撑腰糕来护腰，预防腰酸背疼的习俗。

4

刀鱼

每年三月至清明节前夕的刀鱼，最为鲜美嫩滑！正宗的长江刀鱼肉质精瘦，简单洗净蒸煮就能体现肉质鲜美，口感爽滑，叫人打耳光也不肯放！不过价钱也不便宜哦~

5

塘鲤鱼

苏州人对塘鲤鱼的喜爱堪称全国第一，当年西汉努克到访，苏州人也吃他了一道塘鲤鱼的菜。塘鲤鱼的做法很多，其中最普遍的就是炖蛋，注意在炖之前，要将塘鲤鱼在盐和料酒里腌制一下。

6

明前螺丝

“清明螺，胜似鹅”，因为这个时候螺蛳泥腥气小，更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，清明前的螺蛳，是一年里最鲜最美的时候。

7

酱汁肉

酱汁肉是苏州人清明祭祖的时候必备的一道菜。每到清明时节，一袭红装的酱汁肉常和鲜绿欲滴的青团子一同出场。这样的纷红骇绿，对习惯甜糯的吴中人来说是不可或缺的。

8

腌笃鲜

腌，为腌制的咸肉；笃，为小火慢炖；鲜，为新鲜春笋。 阳春三月，一碗腌笃鲜下肚，全身都温暖起来，那鲜味也会让人两眼放光。

这么多时令美食，流口水了没？

苏州许多美食只在一个季节或特定时间出现，

错过只能等来年了，要珍惜美味的三月啊~

出生在三月的小编最喜欢吃“青团”，

喜欢到可以用青团代替生日蛋糕的地步！

你最爱的苏州春季美食是什么呢？

咱们下方评论区见

来源：看苏州app，苏州市旅游局

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