香煎萝卜盒
香煎萝卜盒
制造流程：
1、青萝卜400克去皮，斜切成夹刀片。韭菜100克切碎。鸡蛋2个入油炒熟，取出剁碎。
2、韭菜碎、鸡蛋碎纳入盆中，加盐、味精、十三香、香油调匀成馅，填入萝卜片中。
4、电饼铛淋豆油烧热，将萝卜盒挂薄薄一层糊，放入此中，中火煎熟，取出摆盘即可上桌。
食材：
五花肉一块、梅干菜100克、大料、生姜一小块、大葱一段、老抽、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许
做法：
1、五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱段、生姜、大料（桂皮、香叶、姜片、花椒......看家里炖肉的材料有什么放些什么，没有很肯定的规则）开火，烧开后煮十分钟
煮制
2、在盘子中倒入一些老抽，将煮好的肉捞出放在预备好的老抽里，将老抽平均的抹在五花肉的表面
抹老抽
3、找一个牙签，在猪皮部位扎洞，扎好后，再抹一遍老抽在猪肉表面，将抹平均的猪肉，猪皮朝下放在老抽里浸泡10分钟
6、锅中放油，油能没过猪皮即可，将五花肉肉皮朝下放入油锅中小火煎制，煎三分钟左右，看到肉皮表面呈虎皮状即可，取出晾凉
煎制
7、预备一个碗，里边放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合平均
调汁
8、五花肉肉皮朝下切片，留意底部不要堵截，放入蒸肉的大碗中，将调料汁倒一半进去，将每一片肉都平均的抹上酱汁，肉皮在上边放入碗中备用
切肉
9、用煎过肉皮的油炒制一下挤干水分的梅干菜，加拌好的酱汁尝一下滋味看能否需求加盐，炒好的梅干菜放入放有肉的碗中，铺在肉上边压实，放入蒸锅蒸一个半小时就好了
10、最后将盘子放在碗上，用迅雷不及掩耳之势敏捷翻转，一道鲜味就好了~
详细做法
1、将小米辣250克、青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。
2、草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。
3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克，炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的形态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。
4、锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，香料粉10克炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入别的一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。
爆香红豆
爆香红豆
制造流程：
1、腊肉50克蒸透，切成小丁，与罐头装红腰豆250克一同入过水，捞出沥干，平均地拍上生粉。
2、锅入宽油烧至六成热，下入拍粉的红腰豆、腊肉丁中火炸至外酥里嫩，捞出沥干。
3、锅留少许底油，下青小米辣末15克煸香，倒入炸好的红腰豆、腊肉丁，撒椒盐后翻匀，装盘即可上桌。
烧豆腐
制造流程：
1、鳕鱼100克切成条，加料酒10克、香叶2片、盐、白胡椒粉各2克抓匀，腌制10分钟后裹干淀粉纳盆。
3、葱白30克切6厘米长的段；香菇30克切片备用。
4、将鳕鱼条、豆腐条、大葱段、香菇片和蒜子30克顺次入七成热油中炸至金黄，捞出沥油。
5、锅入底油烧至六成热，放入蒜片20克、姜片10克、干红辣椒5个煸香，下酱料30克，倒入鸡汤400克，下炸好的鳕鱼、豆腐、大葱段、香菇片、蒜子大火烧3分钟，调入水淀粉勾芡收汁，出锅后点缀少许葱花即成。
酱料：
六月鲜豆瓣酱50克、白砂糖20克、鲍鱼汁15克、上海黄酒、李锦记海鲜酱、蚝油各10克、味精、鸡粉各5克，将以上调料拌匀即可。
石门肥肠
肥肠
提早预制：
2、然后沸水下锅（水中加葱姜蒜、茴香、花椒、八角，不必加盐），小火煮1.5小时至熟。
3、捞出，斜刀切2厘米长的段，沥干水份后，入五成热油拉油2分钟至皮紧，捞出控油。
1、土豆250克去皮，切2厘米见方的丁，不必拍粉，间接入六成热油小火炸5分钟，捞出控油。
2、锅留底油，下葱姜蒜、辣椒面煸锅，下大肠头300克、土豆丁，烹料酒和陈醋，调入酱油、盐、鸡粉，用铲子小火炒2分钟关火，盛入烧热的砂锅中即可。
食材：
制造办法
2.炸好后再复炸一次捞出;
3.清锅后放水白醋糖、姜丝、葱，将肉片下锅翻炒充沛沾满汁，撒香菜翻一下，出锅。
河虾萝卜丝粉渣
质料：
青萝卜1根约450克，水发黄豆100克，小河虾80克，泡透的粉条80克。
调料：
豆油50克，浓汤1000克，虾脑酱10克，鸡粉2克，盐3克，胡椒粉1克，葱花、姜末各20克，香菜段10克。
制造流程：
1、青萝卜去皮，切成5厘米长的细丝，飞水备用。
3、锅放豆油烧热，下豆渣、葱花、姜末小火炒透呈金黄色，接着加浓汤、萝卜丝、粉条煮开，调入虾脑酱、鸡粉、盐、胡椒粉，持续煮3—5分钟，然后捞出萝卜丝、粉条装入大碗内，放入煮熟的河虾，倒上汤汁，撒香菜段后即可上桌。
