时间：2018-03-07 17:04:21 来源：杭州我最懂作者：牛肉点击：
懂
大家好，今天懂妹的推送迟了。因为， 我今天又被套路了。
就在中午，一个温州朋友带我去吃了某点评网站评价最好的温州黄牛肉店。点了好评如潮的牛杂锅，一上来你就给我看这个？
要在里面找牛杂，简直比找华南虎还难
查的时候叫这个名字的
现在查，叫“牛小隆牛肉面”
老板娘一边吹着自家生意多好多好，一边么，连照片都不给拍，差评！我吐槽的文案都在心里打好草稿了。
没想到，喝第一口汤我就打脸了……
懂
要不是老司机带路，我绝对找不到这家牛小隆牛肉面馆。
门头和边上的店一毛一样，紧挨着热热闹闹的大马弄，随着人潮走着走着，诶，就走到游埠豆浆去了……
“牛小隆”三个字在旁边的旗子上呢，谁看得到啊……
说起来懂妹吃过的火锅店也不少了，一进门就被牛肉的浓香包围还是第一次。
是真正的牛肉香哦，不掺杂一点点麻或辣，不掺一点点蒜味或是酱油味，温厚敦实、诚意十足的牛肉香。
要是香气也有实体的话，我现在大概是被摁进大坨牛油里，呼吸困难。
所以桌子上看起来有点油腻腻的么也随便他了
默念三遍“不干不净吃了没病”
哦，原来香味的直接来源在这个柜子里啊！牛腱子、牛筋、牛百叶、牛肠……还有很多我叫不出名字的部位。
温州老司机得意地用了一句当下时髦的话，“没有一头黄牛能完整地走出温州。”
骗人，这不走到杭州了吗。
说是牛肉面馆，其实牛肉面就两种，卤味和火锅占了大头，除了常见的牛肉牛肚，还有牛蹄牛心管牛尾巴牛鞭牛蛋……
哦，听见熟客在问才知道原来牛鞭牛蛋卖完了啊
这是啥啊，还挺抢手……
我俩还在那探头探脑，老板娘已经迎了上来，“好了好了不要拍了不要拍了……吃面还是吃火锅？吃火锅楼上。”
可能是他们家的牛肉有秘方，要不就是汤料里加了什么不可告人的小秘密。
要不然厨房为啥也遮得严严实实的。
楼梯又窄又陡堪比宝石山
老板娘你家地该扫扫啦！！！
环境一般态度也差，凭啥评分这么高哦。明明是工作日中午，二楼都只剩一桌位置了。
“我们家的牛肉特好吃，外地人挤破脑袋都要来……晚上九十点，多的是排队的人。”老板娘操着一口温州普通话说。
行行行，王婆卖瓜谁不会，赶紧上菜吧。
边上的大锅，一个人点这么多
真的能吃得完嘛？
别看店是小店，洋气倒是很洋气，直接扫码点菜就行。牛杂锅端上来懂妹还惊了一下：48元？这么大份？
仔细看才发现，几乎都是蔬菜嘛……那几根切的细细的牛杂，就跟藏在森林里的华南虎似的。找不到，全得靠后期P。
温州老司机有点尴尬地说：
“以前牛杂很多的，现在越来越少……”
眼见得“咕嘟嘟“冒起了蒸汽，牛肉的香味像是三月的春风般扑面而来。那种带着油脂和奶香的味道，直接渗进毛衣领子里了。
先是泉水般的清冽，接着，肉和骨的鲜味慢慢涌上，又在舌尖回转出微微的甘甜。这汤，没个几小时熬不出来吧？
要是在宴西湖里喝到大厨做的，不稀奇，可在苍蝇馆子里尝到，那真是实打实的惊喜了。
“呼噜噜”喝完一碗，正想叹一声舒爽，嘴唇上已经粘了层油：还不是我们熟悉的猪油味道，更像是以前在西北吃的牛肉面。
喊住跑上跑下的店员大哥印证了一下猜测，“火锅里面有蔬菜哇， 肯定要加油嘛。这个油，是我们自己熬的牛油啊。”
汤头呢，则是用大根牛筒骨每天新鲜熬的。里头还加了些中草药，吃不出来，但汤底清冽、没有腥味正是来源于此。至于是啥中草药，那是不能告诉你的。
咬起来嘎吱嘎吱，橡皮筋似的
寡淡的白菜在牛肉汤和牛油里来了个华丽转身，一个冬天沉淀下来的糖份也被激发了出来。立马又追加了一份。
温州老司机表示，一定要点一份牛肉炒粉干！份量很足，虽然上来以后依然看不到多少片牛肉……
不过配料的诚意还是挺足的，卷心菜丝和胡萝卜丝的加入让粉干不那么“呆”，难得是油盐均匀，带着家常菜很难烧出的“镬气”。
但是里面的牛肉也太少了吧！！
老板你的良心不会痛吗！！！
牛肉太少吃不过瘾，立马又追加了三份肉：牛舌牛筋牛肉。（至于牛鞭牛蛋什么的，人家不是说没有吗！！你们到底在想些什么！）
别看颜色都是清清亮亮的，但其实味道已经卤进去了。老板娘很自豪地说，这可是他们从温州带来的“传家老卤”，外面买的卤料包啊，根本不是这个味儿。
手机点单都是20元一份
也可以论斤买了直接带回家
三样菜里，最好吃的是牛肉了。特别是带一点点筋的部分，牛肉逆着纹理切断，嚼劲十足，还带着点脆生生的。
牛蹄筋就有那么点令人失望，可能我最爱的还是黏黏糯糯的那种。像这样嚼劲十足的，适合配老酒。
牛舌片得极薄，没有一丝腥膻味。纹理比牛肉更细，适合慢条斯理地享用。
面粉的含量稍稍多了点，懂妹试了一下，在火锅里涮涮更油润更Q弹。
值得重点推荐的是，蘸卤味的调料是温州最最传统的“酱油醋”，也不知用了个怎样的比例，反正酸，甜，鲜，把牛肉本身的味道都更好地激发了出来。
其实酱油和醋能有多昂贵呢，只是长远地吃着，对故乡的食材足够了解罢了。
懂
懂妹仔细观察了一下，来吃牛肉的，大都是二刷三刷的温州客人。后边这桌妹子最夸张，已经来了五次了。
看着这家店装修、改名、牛杂锅里的牛杂从铺满变得越来越少……幸亏鲜甜甘冽的汤底没有变，衣服上那股牛肉的浓香也没有变。
这可能是物价飞涨时代最后的自我安慰吧
撑，真的是撑，打了个嗝儿，对面领导都问：懂妹你今天又去偷偷吃肉啦？
对了，这家店一直营业到凌晨一点哦。料峭的春寒里，深夜再去吃只锅子，记得多点份白菜多喝口汤，被套路了也不后悔。
牛 小 隆 牛 肉 面 馆
地址 | 城隍牌楼巷4牌楼2号
人均消费丨80元
营业时间| 9：00-01:00
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