在山西有这样一道传统小吃，对于当地人来说，它就是一种家乡的味道，不过虽然看上去比较的简单，甚至它就是当地的一款家常小吃，不过其实制作方法相对比较的复杂。外地人想要学会制作这样一道特色美食，一时半会儿也做不出当地的正宗味道，当然这也是“合楞子”这道美食，为何没有成为全国普及小吃的主要原因。
这种美食的主要食材，其实就是土豆，因为土豆作为一种主要的食材，本身也比较的健康，所以当然它做成“合楞子”之后，就成为了一种老少皆宜的美味。“合楞子”其实就是一种比较有弹性的土豆泥，这也是它不同于其它土豆泥，成为一种地方传统特色美食的独到之处。
“合楞子”的精华，可不仅仅是你需要掌握如何把土豆泥蒸出弹性的秘密，还需要调配一款适合家人口味的蘸料。因为本身这种小吃不带有任何其它的味道，主要靠蘸料给它赋予出不同的美味，这也是为什么很多山西人看到“合楞子”会想家的原因所在，因为每个家庭制作出来“合楞子”的味道都会有所不同。
即使对于减肥爱美的女孩儿来说，因为“合楞子”本身的热量非常低，而且吃土豆也是女孩儿减肥的一种方式，所以它当然也就成为了难得在减肥的时候，也可以吃的一种美食。只不过从外观上来说，它看上去有点平淡无奇，甚至可能不那么容易刺激人们的味蕾。
可是往往就是这样平淡的美食，才能让本地人最为思念，看似谁都可以做得出来，实际上只有回到家乡才能吃到正宗的味道。你吃过“合楞子”吗？对于山西人来说，这样的一款美食，是一种什么样的地位，以及什么样的存在那？你认为外地人会喜欢这样的小吃吗？
