10道受欢迎的家常凉拌素菜，简单易做又美味，多吃素食有益健康！

一、芝麻菠菜

原料：

菠菜300克，白芝麻50克

调料：

酱油、味精、盐、姜汁、辣椒油、醋各适量

做法：

1、将菠菜洗净，放入沸水中焯烫，颜色变深后立即捞起，过凉，捞出沥干水分，切成长段，排入盘中备用。

2、炒锅加热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄后盛出，放凉，备用。

3、将酱油、味精、盐、姜汁、辣椒油、醋拌匀淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可。

小贴士：

菠菜应选个大、叶柄粗、叶片肥大的比较好。

二、麻酱油麦菜

原料：

油麦菜250克

调料：

白芝麻、芝麻酱、盐、味精各适量

做法：

1、将油麦菜洗净，沥干水分；白芝麻小火炒香，盛出，备用。

2、将芝麻酱中加入盐、味精和适量清水搅拌均匀，兑成麻酱汁，备用。

3、将油麦菜处理整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻即可。

小贴士：

油麦菜含大量维生素、钙、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养，是生食蔬菜中的上品。

三、芹菜拌豆腐干

原料：

芹菜250克，豆腐干150克

调料：

盐、白糖、鸡精、香油各适量

做法：

1、将芹菜择洗干净，去叶，剖开，切段；豆腐干切成丝。

2、将豆腐干丝和芹菜段入沸水烫熟，捞出，控干水分，放入盘内，加入盐、白糖、鸡精、香油，拌匀即可。

小贴士：

芹菜在放入沸水中焯烫后，要马上过凉，可以使色泽翠绿，口感脆嫩。

四、腐竹拌黄瓜

原料：

黄瓜150克，腐竹100克，胡萝卜20克

调料：

盐、味精、香油各适量

做法：

1、将黄瓜洗净切成小条；胡萝卜洗净切成小条。

2、腐竹用水泡涨后洗净，切长段，然后放入沸水锅中焯一下，再用清水过凉，捞起沥干水分备用。

3、将黄瓜条、胡萝卜条、腐竹段与盐、味精、香油拌匀，装盘即可食用。

五、酸辣黄瓜条

原料：

黄瓜300克、红辣椒20克

调料：

盐、姜丝、醋、白糖、辣椒油、香油各适量

做法：

1、将红辣椒洗净，去蒂去子，切丝；黄瓜洗净，对半直切开，去籽，切成段，放入碗中加盐抓拌均匀，腌渍20分钟。

2、将腌好的黄瓜条取出，沥干水分，装在碗中，加入红辣椒丝、姜丝、醋、白糖、辣椒油、香油调拌均匀，即可食用。

小贴士：

黄瓜拌匀后，放入容器中盖上盖子，静置2小时后食用，味道更佳。

六、老虎菜

原料：

尖椒50克，黄瓜300克

调料：

香菜、盐、白糖、味精各适量

做法：

1、将尖椒洗净，去蒂去籽，切丝；黄瓜洗净，切丝；香菜洗净，切段。

2、将尖椒丝、黄瓜丝、香菜段一起放入盘内，加入适量盐、白糖、味精拌匀即可食用。

小贴士：

黄瓜中含有黄瓜酶和维生素，能促进新陈代谢、柔嫩肌肤。此外，还含有机酸，能抗菌消炎、降低血糖。

七、酸辣白菜

原料：

白菜400克

调料：

醋、酱油、盐、白糖、鸡精、姜丝、植物油、干红辣椒段、花椒各适量

做法：

1、将白菜洗净，入沸水焯煮，捞出沥水，切丝，装盘。

2、醋、酱油、盐、白糖和鸡精兑成调味汁，倒在白菜上拌匀，撒上姜丝。

3、油锅烧热，将干红辣椒段和花椒炸香，连油一起淋在白菜上即可。

八、糖醋藕片

原料：

藕250克

调料：

盐、白糖、醋、香油、葱丝各适量

做法：

1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成片，放在清水中，备用。

2、.锅置火上，加适量水煮沸，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，沥干水分，盛入盘中。

3、将盐、白糖、醋调成的味汁倒入藕片中，淋上香油，撒上葱丝，搅拌均匀即可。

九、蒜泥茄子

原料：

茄子500克

调料：

蒜、酱油、香油、盐、味精各适量

做法：

1、将茄子洗净削皮，切成条，放入蒸锅中大火蒸约15分钟，放入盘中晾凉备用。

2、蒜剥皮洗净，剁成蓉，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀，做成调味汁。

3、将调味汁倒在晾凉的茄子上，拌匀即可食用。

小贴士：

切开的茄子如果不急使用，可以用清水浸泡，烹制前再捞出，能防止茄子变黑。

十、油菜叶拌豆腐丝

原料：

油菜叶100克，豆腐丝50克

调料：

盐、白糖、香油、鸡精各适量

做法 ：

1、将油菜叶洗净，放沸水中烫熟，捞出入盘备用。

2、豆腐丝放锅中加适量水，置火上煮沸，捞出，晾凉后切段，放入油菜盘内，加入盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

小贴士：

吃剩的油菜过夜后就不能吃了，以免造成亚硝酸盐沉积，从而引发癌症。