白菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即''圆白菜''或''洋白菜''。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。
白菜为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。尤其是在冬季，大白菜更是重要的冬储菜。虽说现在冬天蔬菜的品种增加了许多，但是人们还是偏爱大白菜，不仅因为白菜是应季蔬菜，价格便宜，更重要的是白菜含有丰富的营养成分，富含粗纤维，可以起到润肠的作用，常吃白菜还可以预防癌症，尤其是乳腺癌；另外白菜里还含有丰富的钙，常吃还可以补钙；白菜里大量的水分和丰富的维生素，还可以起到养颜护肤的功效。
这不，冬天买的白菜还有少许，吃烦了烩菜等，寻思着包成包子，换种口味。
1.白菜本身没有味道，比较清淡，搭配大肉制成包子，相得益彰。于是买了五花肉，当场加工成肉馅；葱花剁碎；将葱花和姜末放入肉馅上，加料酒、酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、食盐、香油搅拌均匀，腌制片刻以便入味；
2.大白菜半颗洗净，我是选择连叶子带菜帮的。将其切丝，再切碎，撒少许盐腌制片刻，主要为了杀去菜里多余的水分；如果白菜的量少，可以直接加入，白菜多的话要挤去多余的水分，以免馅料太稀；这是杀去的多余的水分；把挤过水的白菜和肉馅放到一起；
3.再次搅拌均匀，做包子的馅料就做好了；这是提前一个多小时发的面团，比例是800克的面粉，8克的发酵粉，480克的温水，30克的白糖，交由面包机和成面团；发好之后在案板上揉匀，做成小的面剂子，擀成包子皮，包入馅料，静置20分钟上下令其二次饧发；
4. 蒸锅加水烧开，放入洗干净的笼布，下入包子生坯，盖盖子蒸20分钟之后关火，三分钟之后迅速掀开盖子，取出晾凉；
5.和面时候加入白糖有助于面团发酵更好，二次饧发到位的话蒸出的包子表面更光滑，外观更暄软；
6.咬一口馅料鲜嫩多汁，鲜香味美，外皮柔软香甜，不知不觉两个包子就下肚了，还是感觉意犹未尽！这是要增重的节奏呀!
