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到底猪手同猪脚，边个好吃？【广州顶级私厨黄立基】有话说

时间：2018-03-06 19:25:04 来源：揾食珠三角作者：猪蹄点击：

广东人都喜欢吃猪蹄

除了喜欢它“发财就手”这个好意头外

更因为它满满的骨胶原

滋补又养颜

平时猪蹄一般的做法无非两种

一种是煲汤

一种是焖花生或者焖浮皮

而今天基哥就为大家带来

一个富有番禺特色的做法

用虾干去焖猪蹄

因为番禺所处的地理位置

盛产各种咸淡水交界的水产

再加上“虾”同笑声的“哈”同音

正月初吃这个菜就寓意着

新的一年发财就手、

整年都开心笑哈哈！

专注私房菜近三十年的

广州顶级私厨

黄立基

虾干焖猪手

斩猪蹄时不要斩得太小

稍微斩大块一点也没问题

因为猪蹄在焖的时候会收缩

太小块很难入口

还有斩太小块会锁不住猪蹄里面的汁

吃起来就不够入味

猪蹄切好后

就可以将其淖水

基哥说，猪蹄最好就选土猪蹄

因为土猪的猪蹄不会有骚味

而且在买猪蹄时

不要买被人抽了筋的

抽了筋的猪蹄吃起来会过于软淋

口感会变差

而且猪蹄最有营养价值的就是

猪蹄筋和猪皮

很多商家会将猪蹄抽了筋

用来专门卖猪蹄筋

与猪手搭配的是

基哥精心准备的虾干

虾干与虾米不同

它是用新鲜活虾经煮熟后

在太阳底下自然晾晒2天而成的

虾干的味道会比虾米鲜一点

在焖之前要

将虾干的须剪掉

不然在焖的过程中

虾须会掉下来

还会粘着猪蹄

口感就不好了

将南乳与蒜子爆炒

两斤多的猪蹄

南乳的话大概放三大块

广东人焖猪蹄都是喜欢用南乳

但如果你不喜欢南乳的味道

放柱候酱是可以的

倒入猪手稍加爆炒

再放少许豉油

在锅中将其炒香

注意一直翻炒的过程中

水分会收干 容易粘锅

所以要适时放少许水下去

接着加入适量的蚝油和水

就可以放虾干下去

再加少许糖捞匀

转到瓦煲里

大概煲上40分钟

就可以出炉啦！

虾干焖猪手

整道菜味道十分之浓郁

除了有香浓的酱汁味

吃起来还有

阵阵的海味味和鲜香味

等着你来探索！

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