更因为它满满的骨胶原
滋补又养颜
一种是煲汤
一种是焖花生或者焖浮皮
而今天基哥就为大家带来
一个富有番禺特色的做法
因为番禺所处的地理位置
新的一年发财就手、
整年都开心笑哈哈！
广州顶级私厨
黄立基
斩猪蹄时不要斩得太小
稍微斩大块一点也没问题
因为猪蹄在焖的时候会收缩
太小块很难入口
还有斩太小块会锁不住猪蹄里面的汁
吃起来就不够入味
猪蹄切好后
就可以将其淖水
因为土猪的猪蹄不会有骚味
而且在买猪蹄时
不要买被人抽了筋的
口感会变差
猪蹄筋和猪皮
很多商家会将猪蹄抽了筋
用来专门卖猪蹄筋
它是用新鲜活虾经煮熟后
在焖之前要
将虾干的须剪掉
不然在焖的过程中
虾须会掉下来
还会粘着猪蹄
口感就不好了
将南乳与蒜子爆炒
南乳的话大概放三大块
放柱候酱是可以的
倒入猪手稍加爆炒
再放少许豉油
在锅中将其炒香
所以要适时放少许水下去
就可以放虾干下去
再加少许糖捞匀
转到瓦煲里
大概煲上40分钟
就可以出炉啦！
整道菜味道十分之浓郁
除了有香浓的酱汁味
吃起来还有
阵阵的海味味和鲜香味
等着你来探索！
