小窍门：
1、鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大.
2、蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多。
3、鸡蛋里加料酒，会使鸡蛋口感松软，韭菜大火快速翻炒（10秒左右）不失水份，口感好品相也好看
2、韭菜洗净切成1厘米左右的小段
4、热锅凉油，油稍多些，油热后倒入打散的鸡蛋大火煎制稍定型，快速划散，太老口感欠佳
6、锅内再次放入少许油，油热后放入韭菜大火翻炒几秒钟，立刻倒入鸡蛋，放入盐，快速翻炒均匀即可
据说这样做的人都变帅变美了呢(#^.^#)
