冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜又有“减肥瓜”之称。
虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
首先冬瓜去皮去瓤，切成小块，在开水锅中煮至八成熟，捞出，控水备用。葱切葱花。
热锅凉油，待油温四成热，下葱花爆香，后倒入控完水的冬瓜翻炒，随后倒入两勺蚝油继续翻炒，因为冬瓜已经焯水，所以熟的比较快。待冬瓜颜色变深倒入备好的虾皮。
