随着生活水平的提高，鱼翅这一道菜品频繁的出现在餐桌，不仅是因为其价格极其昂贵而脸上有光，还因为盛传其极高的营养价值而备受推崇。那么今天小编老生常谈，再来八一下关于鱼翅的那些错误认知。
真相：鲨鱼为大洋鱼类，其生存环境污染很少，与陆地和近海生物相比，它们致癌的风险要低得多。即使如此，还是有足够的证据证明鲨鱼是会得癌症的：2004年，夏威夷大学的Gary Ostrander博士和同事们在Cancer research上发表了一份《低等动物的癌症名录》，记录了在软骨鱼类身上发现的42种肿瘤，其中包括至少12种恶性肿瘤和贯穿全身的肿瘤，2种鲨鱼患有多发性肿瘤，表明它们在基因上易感染癌症或曾暴露于高浓度的致癌物中。下面这张就是患有口腔癌的鲨鱼图片，对不起恶心到你了，不过谁又知道现在吃的不正是这条鲨鱼的鱼翅？
真相：鱼翅的主要成分的确是胶原蛋白，但是不管是何种蛋白质，都会在胃肠中被消化成氨基酸，组成蛋白质的氨基酸共有20种，有的蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质）含有全部20种氨基酸。但是鱼翅的蛋白质是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于纤维胶原蛋白，人体很难吸收，还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。鱼翅就是鲨鱼软骨，软骨并非稀罕之物，猪排骨下端就有很多。
真相：大家都知道重金属富集的原理，处于食物链顶端的鲨鱼，体内的重金属含量是严重超标的。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，含有可被人体吸收的有机汞已超出正常允许含量42倍。摄入有机汞会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统，男性性功能衰退甚至不育，孕妇易引发胎儿病变或流产，何来滋阴补阳？
过量摄入还会引发“水俣病”。症状表现为轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神经失常、或酣睡、或兴奋、身体弯弓高叫、直至死亡。大家可以自行搜索1956年日本水俣湾的水俣病事件。
真相：“鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。”可能粉丝味道都比没烹煮的鱼翅好吃。不止是鱼翅，也有误传鲨鱼肉质鲜美，那更是无稽之谈，大家知道鲨鱼没有排尿器，体内积蓄的尿液只能利用浸透压力从全身排出，因此鲨鱼肉富含氧化三甲胺及尿素，有一种特有的臭味（你懂得）。
何况现在还有许多假货是使用工业明胶和海藻酸钠，甲醛含量超标400多倍，铬超标200多倍，可想而知能有多美味！新春佳节将至，再次了解了真相的大家一定请记住拒食鱼翅菜肴，保护家人健康！
