原创 2018-03-02 抗癌食物清单 医科院肿瘤医院李峻岭医生
俗话说“病从口入”，就是说我们吃什么，喝什么会影响我们的身体健康，如果饮食习惯不良好，饮食方法不科学，那么经过日积月累，疾病就会找上门来，甚至会引发癌症！
前段时间有个新闻，湖南一名15岁的少年一天狂吃15包辣条后住进ICU，就是因为辣条中含有大量的亚硝酸盐导致食物中毒。所以饮食和健康息息相关，对健康起着至关重要的作用，在生活中我们要养成良好的饮食习性，而不是依赖药物来维持健康。
国家食品药品监督管理总局在2017年10月发布了致癌物清单，将其分成了四类。
我归纳了一下，把食物分为两大类，一类是致癌食物，大家要少吃，即使馋嘴，也要注意控制食量；另一类是抗癌食物，大家可以按时按量食用，形成自己的饮食规律。下面我就针对这两大类食物为大家做详细的解释。
致癌食物列表上有八大黑名单，腌制食品排列第一！腌制食物在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺，所以长期食用腌制品容易致癌；
熏制食品：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，含有苯并致癌物，常食易患食管癌和胃癌；
烧烤食品：像烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等等，既不卫生也隐藏致癌物，所以即使烧烤美味，也不应该长期食用；
油炸食品：我们的饮食中常常含有油炸食品，食物煎炸过度变焦会产生致癌物质多环芳烃，咖啡烧焦后，苯并致癌物甚至会增加201倍。而且像油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，大多数炸的油都是多次重复使用过的，这样的油在高温下会产生致癌物；
霉变物质：隔夜蔬菜和酸菜都应该倒掉，不能因为舍不得而抱着侥幸的心理食用，过多嚼食槟榔是引起口腔癌的一个原因，所以槟榔也要少吃；最后，我要向大家特别强调的是，反复烧开的水不能喝！生活中我们往往会忽略这一点，因为反复烧开的水和腌制食品一样，含有亚硝酸盐，当在人体内变成亚硝酸铵时，积少成多就会致癌。
经过对致癌物质的列举，我们发现，其中很多都是日常饮食中的食物，所以，我们更要留心，对这八大致癌食物的食用要进行控制，切不可因为一时的美味，而将我们的身体健康至于危险之中。
当然了，食物也是相生相克的，既然有致癌食物，那么也有抗癌食物。具有抗癌作用，能够防癌的食物很多，经过临床经验和对比，生活中一些物美价廉的大众化食物是最强的抗癌食物，下面我给大家一 一介绍。
抗癌食物
五谷杂粮在饮食中占据着主导地位，粗杂粮中的铁、镁、锌等微量元素比细粮含量多，可以平衡膳食，对抗癌起着积极作用。比如玉米的营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、高血压、高胆固醇血症、心脑血管疾病；红薯含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维，能预防直肠癌和乳腺癌；大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸，营养价值非常高。
蔬菜食品的价值不言而喻，其中南瓜含有极其丰富的维生素A、维生素C，还含有钙质和纤维素，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品；苦瓜由于含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞熊的活性，而且苦瓜种子也含有抑制细胞侵袭、转移的物质，所以它的抗癌作用也非常明显；
大蒜的抗癌作用不容小觑，经过实验证实，大蒜素能阻断亚硝酸盐在体内合成亚硝胺，能激活巨噬细胞的吞噬功能，还对许多癌细胞具有强烈的抑制作用；另外，洋葱，卷心菜、白萝卜含有大量的硫化合物，有增强肝脏解毒时所需的酶的作用，能增强人体预防癌症的效果。
山珍海味类食品，其中蘑菇的营养丰富，含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，含硒和丰富的维生素d，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。黑木耳、银耳、海参、鲍鱼、带鱼也具有类似的作用。
当然，水果类也具有抗癌作用，多吃水果有利于平衡营养，不是都说“每天一苹果，医生远离我”吗？
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