仔细想想，如果不放薄脆油条，煎饼是挺健康的早餐。粗粮细粮，鸡蛋蔬菜，少油，还可加肉。而且分量和热量都足够保证早晨的活力满满。
我一般用普通面粉加玉米面混合，比例一比一，入清水，调成面糊，水和面粉比例依然是一比一。
平底不粘锅薄薄刷上一层油，一勺面糊下锅，以手摇锅，面糊均匀铺满锅底。开中火，略定型，单手打入一个鸡蛋（纯为了装内啥），以铲子压散，复晃锅，蛋液流满锅底，中火不变，黄白分明，撒葱花，香菜，黑芝麻，完全定型后以铲子加筷子翻面，刷甜面酱，老干妈，加火腿生菜，卷上，出锅，三五分钟。
这里有几个小诀窍可以使用一下，让你煎饼更容易，首先，调一碗面糊可以放冰箱用两三次，省事儿。另外，蔬菜洗净，甩水，放在铺了厨房纸的保鲜盒，入冰箱冷藏，可以保持新鲜三四天。第二天直接上锅就可以。惬意的清晨从一个香喷喷的煎饼开启。
