豆腐鱼、鼻涕鱼、龙头鱼……其实是一种鱼

小伙伴：快看，那是鼻涕鱼诶。

广东人：你妹呀，这明明是九肚鱼好嘛？

鱼贩子：你们都错了，这是豆腐鱼！

鱼：..........

龙头鱼，灯笼鱼目，龙头鱼科，分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海非常常见食用鱼类。口裂特大，吻短，眼睛小。它体内的牙齿大小不一，成丛分布，有些牙齿甚至可以向内平放。 龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其他的鱼骨又细又软，这也成为它受餐桌欢迎的原因之一。

龙 头 鱼 传 说

传说，它原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。

“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。

龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。

“水定”这才有了如今的嘴脸，所以被称“龙头鱼”。

龙 头 鱼 故 事

龙头鱼和虾蛄参加水族文武状元选拔会试。龙头鱼得了文状元，虾蛄得了武状元。

龙王授冠的日子，龙头鱼生病在床，托虾蛄帮它带回头冠。

虾蛄看自己头戴武状元头冠、脚套文状元冠帽的模样很威武，起了坏心眼，独吞了龙头鱼的头冠。

龙头鱼发誓要把虾蛄生吞活剥，出这口怨。从此以后，虾蛄一见龙头鱼死抱冠帽，缩成一团。

美 味 做 法

1.龙头烤

配料：

新鲜龙头鱼、食盐适量。

做法：

挑个天气晴朗的日子，将新鲜龙头鱼清洗后处理干净，加入适量盐，之后晾晒几天，等水分收得差不多了即可。

图 | 龙头烤晒法

2.脆炸龙头鱼

配料：

龙头鱼300g，油、食盐、料酒适量，淀粉50g，面包糠50g。

做法：

1.将龙头鱼洗净切成段；

2.用盐和料酒腌制十分钟；

3.先将龙头鱼放入淀粉水中，然后裹一层面包糠；

4.油温七成热时放入鱼段炸制焦黄即可。

3.红烧龙头鱼

配料：

龙头鱼4条，姜末、葱末、蒜末、剁椒、葱尾末适量，白糖2勺，老抽2勺，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，盐、鸡精适量。

做法：

1.热锅冷油，放入姜丝、蒜、干辣椒丝，煸出香味；

2.放入虾潺，平铺在上面；

3.放入酱油、料酒、一调羹耗油、少许白糖，转大火烧开后，再转中火，盖上锅盖，焖1-2分钟；

4.滑动锅子，大火收汁，撒葱花；

5.加盐，少许鸡精，撒葱花，完成。

4.龙头鱼滚豆腐

配料：

龙头鱼、豆腐、姜、葱、蒜。

做法：

1.龙头鱼去头洗净、切段；

2.豆腐切成小方块，放入热油锅，煎成金黄色，盛出；

3.锅里油热，放入姜，葱，蒜末煸炒出香味，放入一大碗清水煮开；

4.放入龙头鱼，放入豆腐，加料酒，糖，先抽煮开5分钟；

5.加些盐，胡椒粉，大火煮开；

6.中火炖煮至汤汁浓郁，撒些葱花即可。

5.云吞龙头鱼

配料：

龙头鱼、云吞皮（馄饨皮）、番茄酱或甜辣酱、姜葱、淀粉。

做法：

1.龙头鱼洗净切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟；

2.取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段；

3.每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严；

4.锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄（约5-6分钟）；

5.捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。

6.龙头鱼豆腐汤

配料：

龙头鱼、嫩豆腐、葱、姜、蒜。

做法：

1.将龙头鱼洗杀干净，控干水分，用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟；

2.将姜、蒜切片，葱白切寸段，葱绿切葱花；

3.将炒锅加热，倒入少许油，放入姜片和龙头鱼中火煎制；

4.煎约1~2分钟，晃动一下锅子，等到龙头鱼能移动的时候，加入蒜片和葱白；

5.往锅中加入适量的开水和少许料酒，开盖大火沸煮约10分钟；

6.将切块的豆腐加入锅中，继续沸煮3分钟，再加入少许盐和白糖煮上约2分钟，出锅后撒上少许胡椒粉和葱花即可。

虽然有很多奇怪的名字，但是它的吃法却一定是海鱼里最简单的一种！

不需要经过很多到工序，只要处理干净鱼肚子，放入锅中与姜葱稍微煎至，加点酱油、水和红椒、泡椒，煮开收汁即可。

当然除此之外，椒盐、红烧也都是不错的做法，反正无论怎么吃都很安全，根本不怕小刺！