每家每户都有吃鱼的习惯，但是每次煎鱼总会遇到一个问题，那就是破皮，新手煎鱼的时候，往往都会出现煎鱼破皮的习惯，其中有一个影响的因素就是，煎鱼到底是用冷油下锅还是用热油下锅，今天咱们就来讲一讲，这其中的小奥秘！煎鱼到底是用冷油还是热油下锅？很多人还搞不清楚，难怪总是破皮！
试验过多次以后，煎鱼一般还是用热锅冷油比较好。意思就是，先把锅烧热，然后再放入油，同时用中小火煎鱼，这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥。
1、热锅之前先把锅的表面用生姜刷一下，这样可以很好的避免鱼皮不破。
2、在放入鱼之前可以先放一点食盐进去，轻轻的搅拌一下，保持油和盐能够混合在一起。盐具有调和油温的作用，它能够在鱼皮和油之前形成一种保护膜，所以煎鱼不容易粘锅。
还有一些人喜欢在鱼的表面裹上一层生粉，这样做确实可以防止鱼皮不破，但是它有一个很大的弊端。那就是它影响了鱼的味道，鱼香味不容易散发出来，这样就少了一丝韵味儿。
