相信大家都知道红薯的营养价值非常丰富，但是你知道红薯的叶子功效也是非常巨大的吗？红薯叶不但能够缓解衰老，还能防癌抗癌。今天，我们就一起去揭开红薯叶的神秘面纱，带你探寻它鲜为人知的功效！
红薯叶，即番薯叶，又称地瓜叶。是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。我们都知道，红薯是长寿保健食品，而红薯叶却常常被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。薯叶在与菠菜、芹菜、白菜、茄子、红茄、胡萝卜等蔬菜比较时，所含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、烟酸等13项营养成分的含量，薯叶均居于首位。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，因此，多吃红薯叶可以提高自身的免疫力，预防感冒。这对于生病的人也是有很好的效果的。２、预防贫血：
因为红薯叶中含有多种维生素，维生素可以促进新生代谢，而且补充了维生素，可以预防贫血。因此，红薯叶也有此功效。红薯叶每天摄取300克就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。３、促进乳汁分泌：
因为红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物，而此类化合物可以促进母体乳汁的分泌，因此，多吃红薯叶能促进乳汁的分泌，乃至对宝宝的健康有好的功效。４、强化视力：
红薯叶中的类胡萝卜素含量很高，比普通胡萝卜高3倍。而类胡萝卜素是维生素A的良好来源，能帮助眼睛合成视觉细胞中感光物质视紫质，改善因维生素A缺乏而导致的夜盲症和视力减退，维持视力健康。300克红薯叶即可补充人体一天的维生素A。５、改善便秘：
红薯叶中含有膳食纤维，吃红薯叶，可促进肠胃加快蠕动力，这对促进消化和排便都有很好的效果，因此，对于便秘、痔疮患者来说，可以多吃些红薯叶。６、抗癌
红薯叶中富含钾，有助于血压的控制，可预防高血压。８、维持身体代谢
缺乏维生素B2会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，会导致人体口、眼和外生殖器部位等发生炎症。红薯叶中富含维生素B2，多吃红薯叶，可保证机体正常代谢，避免此类病症的发生。９、改善更年期症状
红薯叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
红薯叶的吃法主要有两种：
第一种是选取鲜嫩的叶子，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，常使人胃口大开。
第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。
步骤：
①将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。
②炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。２、蒸红薯叶
步骤：
②加入面粉拌均。
③把拌发的红薯叶上笼蒸熟。
④把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。
