SUSHI(寿司)日语其实为酸, 因为之前寿司就是醋腌制的饭团. 11世纪中叶饭团在日本很快成为了一种饮食文化，那时美院院长赵佶就快要败完了北宋的家.
寿司不是一口一个小糖蒜的韭菜饺子，也和牛眼肉不是牛眼睛肉的牛肉不同. 这里不是讲饮食谁优谁劣, 讲的只是要用合理的方式进餐.
寿司和寿司姜,酱油,芥末密不可分.先聊下后三者, 最后在说如何吃寿司.
寿司姜就是醋与砂糖的融合液泡的嫩姜片, 而且生姜遇到醋糖会呈现好看的淡粉色, 如果想要更深则可以用梅干醋. 寿司姜目的就是为了吃下道菜前祛除口里残余的味道. 要不你饭前先整个猪肉大葱的包子, 接下来喝的水都是猪肉大葱味.
芥末这个东西怎么讲, 只能说此芥末非彼芥末. 我们日料店吃的多半是辣根, 看下面宝哥哥, 能当场冲掉你天灵盖儿. 日语中与寿司相伴的Wasabi 学名其实为山葵, 味道相较于辣根温和些且回味甜. 由于价格较高, 国内很多店都是在用辣根替代. 而真正的芥末则为例如热狗上面那曲折的黄. 芥末原料是芥末籽, 辣根和山葵则为两种不同植物的根.
生鱼片是寒性的,芥末则可以中和这个寒, 同时也能掩盖生鱼片的腥味, 而芥末的绿对于生鱼片颜色也是一种陪衬. 至于芥末杀菌的说法我也认同, 前提是你2B似的晚上10点生鱼片抹芥末, 第二天早上6点来吃.
酱油功能就很简单了, 用来调味, 生鱼片味道淡, 沾酱油有助于提升味道和生鱼片鲜味.
吃寿司繁琐步骤的最终目的就是让食客在不丧失口感的基础上体会到寿司完整的风味. 繁琐点在于酱油和Wasabi的使用,在蘸取酱油时,应该保证食材接触酱油, 而非饭团, 因为饭团本就是腌制捏实的, 蘸取酱油容易散掉.而且食材接触酱油在入口以后更能提升整体味道. 筷子吃寿司的步骤如下:
需要注意的是第四步, 顺着寿司的方向夹, 不要斜着从中间夹取, 这样即不容易夹断饭团, 同时也方便食材蘸取酱油. 一般手握寿司中, 师傅已经将芥末放在了食材下面, 所以无需单独再加.当然你口味重的话也可以另加芥末, 并非算什么不礼貌.
有些寿司店可能会将Wasabi涂在酱油器皿的器壁上, 这个时候在涂时需要稍微注意下, 可以先用筷子夹一点出来抿在寿司食材上, 然后在按照上面的方法蘸取酱油, 尽量不要让Wasabi 和器皿中的酱油混在一起.
吃寿司也是有一定顺序的,味道要从淡到重, 简单点可以按照颜色从浅至深吃, 至于筷子还是手抓, 就怎么舒服怎么来吧. 还有很多人讲寿司要一口吃完, 这个也要分人看大小的, 不过有经验的师傅还是会保证寿司的整体大小以便一口吃掉.
你的蜗牛
