像花菜容易生菜虫，而且花菜凹凸不平的表面也容易残留农药，一旦下雨，雨水就会将表面的农药冲入花菜内部，卷心菜也存在同样的问题。 既然保证干净要清洗蔬菜内部，那卷心菜就只能一片一片剥下来清洗了，花菜也只能剥成小朵清洗了，于是，又有人要发问了：不是提倡蔬菜要先洗后切吗？这样剥成一小片一小片地清洗不是会流失很多营养素吗？
蔬菜切成小片后清洗确实会损失部分营养素，但损失的主要是水溶性的营养物质。像花菜和卷心菜这类十字花科植物，含量更为丰富的则是VA、VC、VK、以及叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素和类黄酮物质等植物化学物，这其中除了VC是水溶性以外，其他的均属于脂溶性物质，也就是说，用清水冲洗是不会将这类物质冲洗出来的。
还有一点，目前常用的有机磷农药大多易溶于水，蔬菜中的致癌物亚硝酸盐也是易溶于水的，所以通过冲洗和浸泡不仅不会损失大部分营养素，而且还能帮助去掉有机磷农药和亚硝酸盐，因此将花菜和卷心菜剥开清洗里层是一举两得的好方法！
