其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”
虎皮青椒
虎皮青椒是四川的一道传统名菜了，这道菜确实没有虎皮，取的是一种形容词。因为高温将青椒的表皮烫起了一层皮，皱皱巴巴的样子，有时还有一些焦了的斑点，所以就被人称之为了虎皮
四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口
蚂蚁上树
蚂蚁上树是中国四川和重庆地区常见的食品。用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。
原型为朱元璋老婆所创！皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻！名字由来网上有两类说法，其一，家穷，妻卖身，夫做饼赚钱，赎妻而回。这道美食流传开来后，便被人们称作“老婆饼”。
