随着人们健康意识和营养素养的提高，全谷物和全谷物食品受到越来越多人的青睐，也逐渐成为了健康饮食的新风尚。那全谷物和全谷物食品究竟是什么呢？
提到全谷物，要先介绍下谷物。谷物是以禾本植物为主的粮食作物子实总称，包括稻米、小麦、玉米、小米、燕麦、高粱、大麦荞麦、青稞、粟米、裸麦等，是我们日常所食用的主食，提供我们所需要的主要能量，经济又实惠。
而全谷物，则是指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理后仍然保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮组成及天然营养成分的谷物。
全谷物食品，顾名思义，则是以全谷物为原配料制作的食品。例如，全麦面包、燕麦片、糙米等。
美国食品药品监督管理局规定配料中含有≥51%全谷物的食品才可以声称为“全谷物食品。”瑞典一项关于全谷物的健康声称规定全谷物必须至少占食品干基总量的50%以上，其中的脂肪、添加糖与食盐量也有严格的限制。加拿大全谷物理事会规定全谷物基本标签要求每份量中至少有8g全谷物原料，100%标签为每份量中至少有16g，并且所有原料都是全谷类。我国暂时还没有对全谷物或全谷物食品的官方定义。
首先，要看食物原料的类型。食物原料应为粗粮，如玉米、黑米、燕麦等。
再次，要看食品标签。如写有“全燕麦”、“全谷物玉米”、“全麦面粉”等文字，且与食品标签的成分相符合。
然后，要注意食品配料。如添加了较多白砂糖、植物油脂粉的“营养麦片”，此类麦片远不如“纯燕麦片”健康。
最后，要学会甄别。如夸张宣传“多谷物”、“高纤维”、“100%小麦”等，因为这些食品有可能为了增加膳食纤维的含量，只是添加了麸皮，而缺失了胚芽部分。
张娜营养学博士
