曾与一位养生达人聊天，问他平素喜欢什么样的食物。他张口就来，尤其是对黑木耳赞不绝口。他说黑木耳黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是比较著名的山珍，可食、可药、可补，基本上是老百姓餐桌上久食不厌的食物，且有“素中之荤”之美誉，在世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
那么，木耳究竟有什么样的养生作用呢？也许人们第一反应是润肺。此话不假，木耳的确有润肺止咳的作用，但木耳远远不止就是润肺止咳这么简单。
木耳这个东西，早在《神农本草经》中就有记载，说木耳具有“益气不饥，轻身强志”的作用；《饮膳正要》认为木耳具有“利五脏，宽肠胃”的作用；在《本草纲目》中则是记载木耳具有“断谷治痔”的作用；在王孟英的《随息居饮食谱》中则是记载的更加详细，认为木耳“补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳”。这些都是针对木耳的单独作用而言。那么，由木耳组成的配方，是否也具有养生保健作用呢？
我们再来回顾几个文献，比如《御药院方》中记载，用干木耳一两（炒），鹿角胶二钱半（炒），研为细末，每次服用三钱，温酒调下，每日两次，可以治疗新久泄利；在《圣惠方》中记载，取黑木耳一两，水二大盏，煮熟后食木耳并喝汤，可以治疗血痢日夜不止，腹中绞痛。《普济方》则记载，用木耳、荆芥各等分，煎汤频漱，可以治疗一切牙痛。从这些资料来看，木耳的作用还真是广泛。
综合而言，木耳味甘、性平，归胃、大肠经。具有补气养血，润肺止咳，益气强身，滋肾养胃，活血，凉血止血等功效。值得一提的是，木耳色黑，与肾之色相应，对肾有一定的补益作用，对于肾虚所致的头晕、目眩、耳鸣、手脚酸软、脚跟痛、手心酸痛等症效果较好，且能令齿摇转固，发落更生。
现代医学研究认为，黑木耳胶体具有较强吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘渣质吸附聚集，排出体外，清涤肠胃，起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。这也是矿工、冶金工人、纺织工、理发师等职业的人士的首选菜肴。
有很多女性喜欢黑木耳，主要是因为黑木耳的三大作用。第一是黑木耳中还含有蛋白质、脂肪、糖类、核酸、卵磷脂等成分，常食有益于去除面部色斑，养颜美容，延缓衰老。可以用黑木耳焙焦研成细末，加水或牛奶调成糊状，敷脸面，10~15分钟后用温水洗净，可营养皮肤，保持皮肤光洁柔滑，减少皱纹，消退斑点。第二是黑木耳中含有的胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，能够润泽皮肤毛发。第三是吃黑木耳也可以增加饱腹感，其所含的卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，有助于控制体重，保持体形。综合这三点，黑木耳就自然而然的成为爱美女性餐桌上的首选菜肴了。
除此之外，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，还有一定的抗肿瘤作用。
如此看来，黑木耳不仅营养价值高，而且味道鲜美，被称之“素中之荤”，也属当之无愧。那么，木耳这么好，应该怎么吃才是更好呢？其实木耳的吃法还真不少，可凉拌，可炖，可炒，也可做药膳。
既然木耳这么好，是否适合每个人呢？那可不一定。任何东西，都难满足所有人。黑木耳性滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应谨慎食用，以免加重腹泻症状。黑木耳具有活血抗凝的作用，有出血性疾病者以及孕妇不宜食用。黑木耳不宜与茶同时食用，因为黑木耳中含有大量的铁，茶中含有多种生物活性物质，同时食用不利于机体对铁地吸收。黑木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化。患有痔疮的人，不要将木耳与野鸡一起食用，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。黑木耳不宜与野鸭一起食用，野鸭味甘性凉，同食易消化不良。
