韭菜这种蔬菜对于中国人一点都不陌生，不管是包饺子的馅儿，还是炒海鲜吃提味儿，南方北方的菜市场都可以轻易买到，价格不高，家家都经常买来吃。
虽然韭菜全年都可以吃到，但因初春的气候最适宜，此时生产的韭菜滋味最美，营养价值最高，是最佳的食用期。
1、韭菜因为含有硫化物，所以具有独特的辛香气味，这些特殊的物质同时也使韭菜具有珍贵的营养价值，如能促进血液循环、体内杀菌、提振食欲以及舒解压力等。
2、韭菜被称为“壮阳草”，有固涩固精、补肾助阳、疏调肝气等多种功效，是补肾的明星食材。
3、韭菜膳食纤维含量丰富，除了可以促进肠胃蠕动，还能帮助肠道排除废物，因此韭菜也有“洗肠草”之称。
韭菜以初春时节的品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
春季是养肝、养阳的季节，绿色入肝，韭菜有益于补养阳气、养护肝脏。夏季的韭菜一般比较老，纤维多而粗糙，食后不易消化，多食会引起腹胀或腹泻。
1、挑选韭菜时，要留意是否为叶片较宽、颜色翠绿不发黄、整株看起来有光泽、摸起来柔软且带有弹性、味道闻起来香气浓郁者。整把购买时，叶尖没有发黄、根部带土而无腐烂、整束里没有掺杂杂草者为佳。
2、整束的韭菜买回家后要先拆开摊平，让水气稍微风干，再以报纸包裹起来，装进塑料袋后放入冰箱冷藏保存。如果根部带土，也不要先清洗，以免叶片容易腐坏。
韭菜含有许多不会被消化的粗纤维，再加上丰富的膳食纤维，因此在吃下肚之后，不但可以包覆体内的废物帮助排除，同时也能靠物理作用清除肠道内累积的毒物和宿便，平常食用可以预防便秘，便秘时多吃也有缓解的效果。
