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寻味｜来自云之南的邀约

时间：2018-03-03 22:44:08 来源：食品与生活作者：云海点击：

一

说起云南，总能让人联想起苍山洱海的风花雪月、香格里拉的柔美多情，还有那名目繁多，透着甜、酸、辣的云南佳肴。鱼之鲜、菌子之鲜、花果之鲜、香料之鲜，叫远行的人止不住地想念。

“云海肴”就是这样一家因想念家乡味道而诞生的餐厅，于2009年10月诞生于北京名胜什刹海银淀桥头，创始人希望把家乡的美食带到大都市，让都市里的人都能够品尝到新鲜、自然的云南菜。

如今，云海肴在北京、天津、上海、深圳、广州拥有80多家分店。

作为出生在首都的云南口味人气餐厅，“云海肴”至今已在某点评网站上留下了50多家五星满分好评记录。

“云海肴”来自彩云之南，汇聚四海佳肴，提供美味的云南吃食，体验七彩的饮食文化。店内布置的每一个细节都是原汁原味的民族特色，仿佛置身鲜花盛开、翠竹遍地的彩云之南。

坐在窗边，云之南景色仿若尽在眼前，无论是晒晒太阳，还是欣赏斑斓夜景，或者就在店里发发呆、上上网都可。悠扬的葫芦丝音乐、悬挂在天花板上的“篓篓”灯笼，古色古香、形状不一的原木桌凳躺在夕阳的余晖里，令人无比舒心。为了保证原汁原味，店内食材都从云南空运过来，以求在源头上保证口味的正统。

香茅草烤罗非鱼

源自西双版纳，选用8种独特香料。罗非鱼背厚肉多，刺少肉嫩，烤制而食再合适不过。傣家人最爱用香茅草做调味料，与腌制入味的罗非鱼一同烤制可谓绝配。

金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鱼肉，香茅的浓郁香气与8种特制香料完美交织，缠绕着整块罗非鱼。热情的辣椒面点缀着酥脆表皮，鲜咸的浓香还未来得及停留，香茅的清香便配合着鲜美爽滑的鱼肉融化在口中，让人回味无穷。

版纳野果酸汤鱼

也是“云海肴”大受欢迎的招牌菜，嫩白的鱼片、鲜红的小番茄、青绿的版纳野果和几片葱叶一同沉浸在冒着热气的橙红色的汤汁中，争先散发着自身独特的魅力，使这碗带着傣族人热情风采的特色酸汤更加浓郁酸甜，温暖可口。如此寒冬季节，这样一道菜恰似夏日傣族人的舞曲，让人感受温暖的同时也振奋起精神。

包烧野生牛肝菌

采用常年出口欧洲的高级别的牛肝菌进行烹调。切成片状的牛肝菌与青椒、红椒、大葱一同烧制，色泽诱人，光是看着似乎就能品尝到牛肝菌鲜美弹滑的口感。盛器则选用寓意着财富的铜牛造型餐盘，表达了“云海肴”对食客的美好祝愿。

鸡丝凉米线

进店食客必点的一道菜，由洱海稻米、元阳梯田红米等五种米混合配比、无添加而成，历经12道工序制成。新鲜的米线加上蒜末、鸡丝、调料，温吞吞的不完全凉透，酸甜可口，爽滑顺溜，是老顾客们钟爱的佳肴。

蝶泉手工米布

奶粉与米粉的恰当配比，加上2小时的精心手工熬制，让米布更加细腻浓醇、甜香软糯，与幼时迷恋的奶香米糕味道如出一辙。伴着童年回忆喝上一碗，温和舒心。

个旧烤猪蹄

个旧是一个充满彝族魅力特色的城市，也是中外闻名的“锡都”。这道表皮酥脆、肉质软嫩的烤猪蹄也源自这个城市。

20多种香料精心卤制，细心慢烤，搭配两种蘸料，Q弹饱满，趴软入味。一口咬下，满满的胶原蛋白充满整个口腔却肥而不腻，软糯柔嫩的口感更是让人食指大动，忍不住大快朵颐。

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