臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。那么到底哪里的臭豆腐才是真正的口味名气全国第一呢？
小编也是看了《舌尖上的中国》才知道徽州臭豆腐的。安徽那边的主要做法是将豆腐切成块状，然后进行发酵，等到它长出白毛后，再用油煎成两面略焦，最后红烧，看起来很有食欲。小编猜测《舌尖上的中国》选择在这里拍摄，一定是觉得口味和卖相俱佳。
据当地人介绍，臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。然后进行烹饪料理。
长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝常令人欲罢不能，一尝为快,故有尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。
其重要特点是：色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。
判断长沙臭豆腐正宗与否的方法：从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。但千万不要被这些吓到，尝过之后，保准会让你印象大改观。在湖南人眼里是绝对的NO.1！
首先，如果商家真用大粪来发酵或二次增臭臭豆腐，自己或花钱雇人（不知道花多少钱才能请到愿意碰粪水的员工）来受这份恶心不说，人力成本、时间成本（二次泡制也还是在泡）、食材成本（粪水替代卤水）并不会大幅减少，还不如让豆腐在卤水里多泡几天呢。
其次，粪水制作出来的臭豆腐生胚也不会有香气和鲜味，还从外观和气味上，都很容易被人辨别出来。
湖南人吃得苦，耐得烦，不怕死，霸得蛮不是说说而已，都说长沙是“小吃的天堂”，尤其是长沙的吃货们，秉承着“只要有最后一口气，就还要吃吃吃”的信念。如果下次您来到了长沙，别忘了品尝一回“又臭又黑的”臭干子，我相信您一定会爱上它！
