益寿延年：根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。
降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。
减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。
较无寄生虫之类。条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。
减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。
事实上，吃素并不是更健康的做法，最艰苦的饮食应该是荤素搭配，但分配好营养，不过度摄入动物性食物，做到平衡膳食。素食中虽然富含多种水溶性维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维成分，但更多动物性食物中含有的脂溶性维生素成分、氨基酸、蛋白质、铁、锌元素，都是植物性食物所缺乏的，如果只吃素的话，很容易引起营养缺乏症，反而对身体是不利的。
素食主义者平时放弃摄入动物性食物，例如蛋奶、禽兽肉、海鱼，这些食物中都富含植物性食物中少有的维生素、氨基酸成分，例如维生素A、D、E、B12等等，特别是维生素B12，基本上只有动物性食物中含有，而且动物性食物中富含铁、蛋白质，这些都是植物性食物中所缺乏的，所以，长期素食不注意补充维生素的素食者通常容易出现缺铁贫血，头晕或者身体无力的现象，部分女性朋友可能会出现少经、停经等严重现象，所以，一定要注意补充蛋白质、铁元素、B族维生素。
素食主义者应该注意大豆制品的摄入，豆制品中能够补充植物性食物中缺乏的蛋白质和氨基酸成分，并且也能补充热量和脂肪，是素食主义者不可缺少的佳品。另外，素食主义者应该注意水果的摄入，由于日常缺乏热量，可能会爱好吃水果充饥，但水果中富含果糖成分，果糖会在肝脏形成中性脂肪，由肝脏合成的蛋白质运送体外，但如果果糖过量则会抑制蛋白质的合成，从而大量中性脂肪囤积的在肝脏，长期下去可能会造成高血脂或者脂肪肝，这就是为什么素食主义者还有很多人患上脂肪肝的原因。
