想调出好吃的饺子馅还是有一定的技巧的，并不是说放哪种调料一下就好吃了，那是不可能的，唯一可能的就是放添加剂了，所以调馅是一个从头到尾都不应该马虎的操作，下边就以猪肉馅的饺子为例来说一下。
首先是猪肉的选择，用肋条肉来做其实最好，肋条也就是五花肉，其次是前后腿肉，而且还要注意，肥肉不能太少，太少了不够香，不够滋润，以肥三瘦七或者是肥四瘦六为最好，如果有时间有体力，那么最好是自己用刀来剁馅，剁出来的馅是最香的，胜过用机器绞的，这个倒是诠释了一个千古不变的真理，有付出就会有回报，虽然剁馅很累，但是他好吃，机器绞方便，但是没有剁的好吃，您说是不是。
接下来，切一些姜末放进肉馅中，再放盐，这个盐要放够，让馅的味道一定到位，然后我们要放一些酱油，胡椒粉，蚝油搅拌，接着放一些用花椒泡的水，这个水很重要，一个是去异味，还有一个就是能提香味，让味道变得更柔和，花椒水要一点一点的打进馅中，不能一下都全倒下去，把馅打的有粘性了，放在一起腌两个小时是最好的。
其实拌饺子馅的调料虽然重要，但是腌的时间长短也很重要，多腌一会儿，那么饺子馅就是很进味儿，那么吃起来就会非常好吃。
最后一步就是在准备开始包的，馅里放一些葱花和香油，香油要多一些，再次拌匀，然后放你要放的蔬菜，比如韭菜，茴香等混合一起，就可以包了，蔬菜不要提前放，因为肉馅里有盐，会把蔬菜的水分逼出来，那么就会出汤，整体的味道和口感就都不对了。
