以面包职人称呼张炳贤一点也不为过，花费11年时间，走访日本950多家面包店，专业揉面30多年，这不仅仅是一份糊口的工作，可以称为面包魂吧。
从事面包工作也大概有30多年了吧，当被问及问什么从事面包行业时，老张说就像中了面包的毒一样，因为做面包而快乐，也因为做面包而烦恼。只为做出更好吃的面包。
为了精准的了解世界面包趋势，他花了11年的的时间，用味蕾品尝了日本近950家面包店，如果把除去日本之外的国家算起来有1600多家店，这般的付出被朋友称为拥有鬼一般的意志力。
一家小小的面包店，典型的日式装修风格，他们家的日式面包和软欧做的相当出色
2016年，老张终于在台北市开了属于自己的面包店，名叫鬼怍烘焙研究所，带着鬼的意志，用心做烘焙。
店铺使用进口的老窖机只为培养出新鲜的酵母，老张说，进入一家店时，可以从服务人员的服装，空间对否卫生干净，是否问到不正常的香精味，以及架上的面包不管是颜色大小上是否一致判断面包的好坏。
老张也在不遗余力的将台湾本土的食材用在面包上，在一次小麦的论坛上，他听到以为麦农说，他们是友善种植，友善这块土地，不使用农药，小麦结穗时有鸟儿过来啄食也不驱赶，“老天爷要给我吃多少就吃多少”，这句话深深地打动了老张，友善种植不止友善对待这片土地，而是生长在土地上的人和生物，这也促使他要开一家 “ 好店 ”，所谓好店，不仅仅是让顾客吃上美味健康的面包，员工也要有好的福利与技术。
在我的心中，这才是一位真正的面包职业人，也只有这样的人才能称为真正的匠人。
鬼怍烘焙研究所
台北市松山区民有里民生东路三段113巷25弄41号
