回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，起源四川农村地区。古代时期叫油爆锅。回锅肉的特点是口感独特，色泽红亮，肥耳不腻，入口香浓，所谓回锅就是在有的意思。这个养眼食下饭之首选，配料有所不同， 除了蒜苗，青红椒，锅盔等来做回锅肉，各家都有自己的秘方。
大叔朋友老家在四川，他们老家农村油爆锅，看起丑吃起香，一人三碗大米饭不嫌多！大叔把这个方法教给老婆以后，老婆说这个做法确实不错呢！今天大叔下厨房教你做好吃的回锅肉，味道不错，真的是下饭好菜！
二刀肉 适量、五花肉 适量、黄酒、花椒粒、姜、小葱、蒜、豆豉、豆豉酱、辣椒、酱油、料酒、白糖、淀粉、黄瓜、青椒、香菇、干辣椒 适量
1、首先把买回来的二刀肉，五花肉用清水洗干净。血水泡出，取五花肉，下锅加入凉水，在加点黄酒花椒粒大火烧开小火慢煮用筷子能扎动取出放凉备用；
2、然后把鲜姜，小葱，蒜，豆豉和豆豉酱，辣椒段酱油，料酒，白糖，水淀粉备齐。肉切成比刀背后一点的后片，配料随意黄瓜切片，青椒掰快，香菇切条，干红椒切断；
3、正宗的做法肉要下锅炸一下，这样色泽还会好一些；我为了省事炒一下，热锅下调料油豆豉和豆豉酱，辣椒下锅炒出红油；
4、最后把肉片下锅酱油，料酒白糖也下锅；把黄瓜，胡萝卜片，香菇条下锅大火翻炒几下加点鸡粉汤汁快干时加点水淀粉出锅上桌！
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