时间：2018-03-02 18:26:55 来源：浙江省渔船交易中心作者：新鲜点击：
到市场买海鲜究竟有哪些技巧，如何挑选新鲜的海鲜？如何区分优劣？下面这一篇文章将带你了解。
说起怎么挑选海鲜，这其实是个比较复杂的问题，现在也很少人能够解答，我就说下我的经验吧。也希望有人能和我一起分享下经验，因为“高手在人间”，我也想学习。送谚语一句：宁吃海鲜一口，不吃走兽千头。
看颜色。
带鱼是深海鱼。所以捕捞上来的时候，因为外界空气的压强比鱼体内小得多，所以带鱼会因腹部突然的膨胀、破裂而迅速死亡。这其实和把人送到大气层外的原理差不多。所以市面上不卖活带鱼。看带鱼新不新鲜，就是看它表面上是不是有像磷粉一样的鱼鳞。
2、带鱼越亮越新鲜？
带鱼会发光的原理是什么呢？因为它们经常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼的体内会发出荧光。还有，因为带鱼含磷量高，体表和肉都有磷，所以会导致发光。磷有很高的营养价值，很多鱼也会有发光的现象。不过，磷放置时间长会被氧化掉。所以，带鱼发光，越亮越新鲜。
鱿鱼身上鲜亮的褐色斑点有没有变得灰暗，这算是新鲜程度的一个重要参考吧。你还可以摸一下肉身上有没有粘液，没有粘液就表示新鲜度高。或者趁渔佬不注意扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼是和身体紧紧相连的。好的鱿鱼体表是有些白霜的。
一看腮。如果可以的话就掀开鱼鳃，看看除了鲜红或紫红外，有没有什么诡异的颜色。这么说吧，如果鱼鳃是鲜红色，说明鱼比较新鲜，不缺氧；如果鱼鳃是暗红色的，说明鱼已经有些缺氧了；不是太新鲜，在鱼死后，鱼鳃的颜色会反白色。如果鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
二看眼睛。眼睛鼓鼓的，带着亮光就是新鲜，浑浊的就不太新鲜。总之就是饱满凸出的眼睛就新鲜，眼球不凸出不新鲜。
三看肚子。肚子鼓鼓的，是新鲜的，如果肚子有明显的凹陷，就不太新鲜了。
看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。捏虾弹虾的头，越硬越好。看它腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。看重量，同样大小重量越大越好。可以从弹虾的爪子来看新鲜度。爪子发青的是好虾，发红的就是不新鲜的。
如果挑弹虾的时候，闻到柴油味，就不要去买了。渔民为了让皮皮虾保持新鲜，捞出来就把弹虾放桶里打氧气，船上的制氧机极容易混入柴油，就会有这样的味道。这算是被污染的弹虾。
挑蟹需要技巧，以最经典的梭子蟹为例子。挑梭子蟹十分需要技巧，即便是活的母蟹买回家，煮熟了一样不肥美。重点是看螃蟹的脐，也就是圆脐的尖部地方，不管是不是活的，用手用力按一下，结实按不动的最好。如果能按的动，即便是活的，那么也不要买。
梭子蟹的分辨：
当然还有一种不尖不圆的，介于公母的特征之间，是个大三角的螃蟹。这种是还没有跟公蟹交配的母蟹，也很肥的。
将螃蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。看蟹脚，捏一捏蟹脚。硬蟹脚就肥，软蟹脚就瘦。看重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多。
不要以为开口的螺就是活的……可能已经死了很久了；也别以为闭着壳的螺就是活的……其实你可以拿起来两个对敲一下，空的很容易分辨出来，要选就选半吐出舌头的，一碰就缩进去的就是活着的。
买回来的螺应该怎么养？最好放在盐水里养。模仿海水环境，让它们吐沙。
选有光泽、大小均匀的扇贝。扇贝在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
如何知道扇贝的公母？公扇贝有一块白色、月牙形的斧足，母扇贝则是橘红色的，像蟹黄一样。过了特定季节就没有了。
公扇贝和母扇贝的口感差别？打个比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
养在水里的海虾，游得越快的越新鲜。鲜虾的虾壳紧连肌肉，不容易剥开。静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐败的味道。
如果想吃带籽的，就别买细长的，因为那一般都是公的，买圆丑粗的就是母的，在秋季的时候带籽。
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