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如何判断葡萄酒已到达适饮期?

时间:2018-03-02 09:22:15 作者:葡萄酒 阅读:0

很多人一定会想,葡萄酒的特是越陈越香,这样说只能说对一半,因为有的葡萄酒一酿好就是最佳风味,所以希望出场时马上喝掉,有的酒放超过六个月风味就会走掉,能久放得葡萄酒反而是少数。

葡萄酒是最有可能久放还能提升风味的种类。红葡萄酒能久放最主要原因,不外乎就是葡萄皮里所含的单宁及青素,这两种酚类物质,当然还有其他的因素像是葡萄皮较厚及含量少的品种,或是当年葡萄是最佳采收年份也就是说,没有过多的雨灌溉及充分的日晒所产的葡萄,也就是说高品质的葡萄酒,才会有久放还会越陈越香的能力

所以基本上,市面上卖的红葡萄酒绝大部分都是要在短时间喝掉的酒。除非是去酒类专卖店询问高品质红酒,在加上有适合陈放的地方例如恒温酒柜再购买,以免造成无法久放。

至于葡萄酒及桃红葡萄酒能久放的能力,绝对远远不如红葡萄酒,因为这两种酒类所含的酚类防腐物质太少所以没办法放置太久,但是葡萄酒中,比较高的种类还可以稍微放久一点,因为酸度可以延长酒的保存寿命。桃红葡萄酒基本上就是马上喝掉。

那么如何判断葡萄酒的适饮期呢?

一、从品种判断葡萄酒的适饮期

大致以葡萄品种来区分久放的能力,分为短、中、长期

红酒葡萄品种:短期:佳美(Gamay)、仙芬黛(Zinfandel)中期:美乐(Merlot)、皮诺(Pinot Noir)、海娜(Grenache)长期:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)

葡萄品种:短期:灰皮诺(Pinot Gris)、长相思(Sauvignon Blanc)中期:霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillion)长期:雷司令(Riesling)、南(Chenin Blanc)

当然,还有许多其他要素决定一款酒能否长期陈年,这一方法只能参考,不能单从品种判断

二、从颜色判断葡萄酒的适饮期

葡萄酒:逐渐失去淡绿的色泽哦,向金色琥珀色发展,如果出现棕色就是开始氧化的征兆

葡萄酒:颜色逐渐变淡,一般是紫色—红色—石榴红—咖啡色,酒液变成了咖啡色说明已经成熟到顶峰或开始走下坡。

三、从香气与味道判断葡萄酒的适饮期

年轻的葡萄酒较为奔放,香气以果香味为主。陈年一段时间后,植物香气、矿物香气等逐渐散发出来,如果在橡木桶中陈酿过,还会发展出辛香味。适饮期的葡萄酒香气是丰富且多层次的。味道的发展与香气类似,年轻的葡萄酒味道突出,能够品尝到强烈的单宁/果味/甜味等,而适饮期的葡萄酒各种味道融合,显示出平衡和层次丰富的特,难以用语言表达。

适饮期就是葡萄酒酒质的巅峰期,其特就是完美、顺口、平衡,在适饮期前饮用品尝不出这款酒该有的风味,而过了适饮期之后香气开始消退,口感也失去平衡,酒质开始走下坡路,所以我们品尝葡萄酒时不应盲目追求陈年,应该选择在其酒质发展成熟的时候饮用。

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