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如何判断葡萄酒已到达适饮期？

时间：2018-03-02 09:22:15 来源：惠吃惠喝作者：葡萄酒点击：

很多人一定会想，葡萄酒的特性是越陈越香，这样说只能说对一半，因为有的葡萄酒一酿好就是最佳风味，所以希望出场时马上喝掉，有的酒放超过六个月风味就会走掉，能久放得葡萄酒反而是少数。

红葡萄酒是最有可能久放还能提升风味的种类。红葡萄酒能久放最主要原因，不外乎就是葡萄皮里所含的单宁及花青素，这两种酚类物质，当然还有其他的因素像是葡萄皮较厚及含水量少的品种，或是当年葡萄是最佳采收年份也就是说，没有过多的雨水灌溉及充分的日晒所产的葡萄，也就是说高品质的葡萄酒，才会有久放还会越陈越香的能力。

所以基本上，市面上卖的红葡萄酒绝大部分都是要在短时间喝掉的酒。除非是去酒类专卖店询问高品质红酒，在加上有适合陈放的地方例如恒温酒柜再购买，以免造成无法久放。

至于白葡萄酒及桃红葡萄酒能久放的能力，绝对远远不如红葡萄酒，因为这两种酒类所含的酚类防腐物质太少所以没办法放置太久，但是白葡萄酒中，酸性比较高的种类还可以稍微放久一点，因为酸度可以延长酒的保存寿命。桃红葡萄酒基本上就是马上喝掉。

那么如何判断葡萄酒的适饮期呢？

一、从品种判断葡萄酒的适饮期

大致以葡萄品种来区分久放的能力，分为短、中、长期

红酒葡萄品种：短期：佳美(Gamay)、仙芬黛(Zinfandel)中期：美乐(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)长期：赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)

白酒葡萄品种：短期：灰皮诺(Pinot Gris)、长相思(Sauvignon Blanc)中期：霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillion)长期：雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)

当然，还有许多其他要素决定一款酒能否长期陈年，这一方法只能参考，不能单从品种判断。

二、从颜色判断葡萄酒的适饮期

白葡萄酒：逐渐失去淡绿的色泽哦，向金黄色琥珀色发展，如果出现棕色就是开始氧化的征兆。

红葡萄酒：颜色逐渐变淡，一般是紫色—红色—石榴红—咖啡色，酒液变成了咖啡色说明已经成熟到顶峰或开始走下坡。

三、从香气与味道判断葡萄酒的适饮期

年轻的葡萄酒较为奔放，香气以果香味为主。陈年一段时间后，植物香气、矿物香气等逐渐散发出来，如果在橡木桶中陈酿过，还会发展出辛香味。适饮期的葡萄酒香气是丰富且多层次的。味道的发展与香气类似，年轻的葡萄酒味道突出，能够品尝到强烈的单宁/果味/甜味等，而适饮期的葡萄酒各种味道融合，显示出平衡和层次丰富的特性，难以用语言表达。

适饮期就是葡萄酒酒质的巅峰期，其特性就是完美、顺口、平衡，在适饮期前饮用品尝不出这款酒该有的风味，而过了适饮期之后香气开始消退，口感也失去平衡，酒质开始走下坡路，所以我们品尝葡萄酒时不应盲目追求陈年，应该选择在其酒质发展成熟的时候饮用。

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